17
Красное вино — это не просто напиток, это живая история, пропитанная мифами, страстью и нейрохимией.
От глиняных кувшинов в пещерах Грузии до изысканных бордоских замков, оно было спутником богов, царей и поэтов.
История: от Диониса до наших дней.Вино — один из древнейших напитков человечества. Его история началась около 9000 лет назад в Грузии, где археологи нашли кувшин-квеври с остатками ферментированного винограда. Это была первая винодельня, задолго до пирамид и Колизея!
• Древний Египет (3150 до н.э.): красное вино пили только фараоны и знать, а белое было для простолюдинов. В гробнице Тутанхамона нашли кувшины с вином, подписанные: «Очень хорошее вино» и с указанием винодела — как современные этикетки.
• Древняя Греция: вино считалось даром бога Диониса. Его разбавляли водой (1:3), чтобы обеззараживать воду и не пьянеть слишком быстро. Прамниан — крепкое, танинное красное вино — было любимым напитком героев Гомера.
• Древний Рим: вино стало символом роскоши, но женщинам его пить запрещали под страхом смерти (позже заменили разводом). Красное вино выдерживали в амфорах, добавляя мёд и специи.
• Средневековье: французские Пино Нуар и бордоские клареты покорили Европу. Монахи совершенствовали виноделие, а вино считалось лекарством от холеры и лихорадки.
• Новое время (XVII век): бутылки и крепление вин позволили отправлять их в Америку и Индию. В XVIII веке виноградарство пришло в Австралию и Калифорнию, подарив миру новые вкусы.
Сегодня красное вино — это миллионы оттенков: от танинного Каберне Совиньон до фруктового Мерло. Его делают везде — от Тосканы до Новой Зеландии, а Грузия до сих пор хранит традиции квеври.
Интересные факты: почему красное вино так цепляет?1. Красный цвет — от кожуры: во время ферментации виноградная кожица отдаёт вину цвет и танины, которые дают терпкость и антиоксиданты. Белое вино ферментацию не проходит, поэтому остаётся светлым.
2. Не всё вино стареет красиво. Только 1% красных вин становятся лучше через 5–10 лет. Остальные 90% лучше выпить в течение года, пока они свежие и яркие.
3. Нейрохимия в бокале. Красное вино стимулирует дофаминовые рецепторы, вызывая лёгкую эйфорию. Ресвератрол (антиоксидант) может снижать стресс, воздействуя на кортизол, но его эффект преувеличен — для пользы нужно выпить бочку.
4. Французский парадокс. Французы едят жирную пищу, но реже страдают от болезней сердца. Учёные связывали это с красным вином, но теперь считают, что дело в диете и образе жизни. Вино — приятный бонус, а не панацея.
5. Музыка меняет вкус. Исследования показывают, что под «Кармина Бурана» красное вино кажется «мощным и тяжёлым», а под Nouvelle Vague — «освежающим». Попробуйте провести эксперимент дома сами.
6. Танины и вкус. Танины в красном вине (из кожуры и бочек) делают его идеальным к мясу и сыру, но с жирной красной рыбой дают металлический привкус. Лучше сочетать рыбу с белым или розе.
Красное вино вдохновляло умы и сердца. Вот кто из знаменитостей предпочитал этот напиток:
• Клеопатра добавляла в вино жемчуг (растворяла его в уксусе) как символ роскоши.
• Кардинал Ришелье обожал красные вина из Бордо, лично следя за их качеством. Его трапезы были шедеврами гастрономии.
• Фридрих Ницше предпочитал тяжёлые бургундские вина, но в итоге отказался от алкоголя, назвав его «депрессантом».
• Фёдор Достоевский пил портвейн вразнос, что нашло отражение в его произведениях.
Алекса.
yaplakal.com