У меня в книге рецептов 1886 года есть окрошка с раками. Какой-то польский, типа суп.Не сраками , а с раковыми "шейками". Но Просеко там точно не было. Все виды тогдашних окрошек заправлялись квасом или кислыми щами. Сметана, яйца вареные , зелень, дохуя разного мяса резаного и прочая поебень.