Бульон строжайше не должен кипеть!!! При кипении из тканей "выплескиваются" белки, замутняя бульон, и меняя вкус. А нужно выварить коллаген и костный мозг (жиры), не задевая белки.
Для этого дел дома лучше всего подходит не скороварка, а наоброт -- медленноварка.
Вот это бульон спустя примерно сутки при 85°C
а что это за блюдо такое? Прям интересно стало) Выглядит мегааппетитно
Это как раз костный бульон. С последующей фильтрацией и уваркой до желейного состояния.
блин, ну сутки... я обязательно как-нибудь заморочусь и попробую сварить по классике и сравнить с тем, что получается после казана. У меня тут простая идея была, есть выходной, один, надо сделать).
Я вообще надеялся, что сюда придет Патамушта и расскажет как пельмень готовить)) а пришел ток достопочтенный Сова, и даже про легендарные сырники не рассказал)
Для дома - норм. Но, в мишлене за такое бы убили))) смысл бульона в низком и долгом прогреве. Это реально влияет на вкус. Бульон строжайше не должен кипеть!!! При кипении из тканей "выплескиваются" белки, замутняя бульон, и меняя вкус. А нужно выварить коллаген и костный мозг (жиры), не задевая белки. В скороварке же даже на минималке идёт активное бурление, так как при высоком давлении температура кипения снижается сильно. Это не айс для бульона.
Поправлю. При высоком давлении температура кипения выше. И даже при низком давлении температура кипения ниже. А при нормальном давлении температура кипения для воды 100 гр.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Стейк должен вызреть, сколько ни готовил свежую говядину - не то, хоть и вкусно, и сочно К такому никаких соусов не надо, по хорошему
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Стейк должен вызреть, сколько ни готовил свежую говядину - не то, хоть и вкусно, и сочно К такому никаких соусов не надо, по хорошему
про вызревание согласен на все 100, но это относится к мраморному мясу, там реально над ним "трясешься", сам очень люблю. А тут просто стейк, почти простой соус, и прям вкусно. И еще раз повторюсь(писал выше), говядина не терпит пережарки, это мясо надо только корочкой сверху взять, а внутри оно должно розовым быть, тогда оно будет сочным и вкусным. Если передержать, то получится сапог кирзовый
Это сообщение отредактировал dusishe - 8 ноя 2026 в 02:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
13 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 3 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com