Куриная лапша

Взбиваешь охуенную воздушную пену из белков и сахара ( я использовал сахарную пудру), прям воздушную такую, что пиздец! Ванилинчика туда можно крапалик, но можно не надо. На личное рассмотрение. А так же какао порошок, или допустим, корицу. Но это по вкусу и необязательно. Про температуру духовки не скажу но возможно 170-180 .( готовил последний раз в 99 году- духовок 6 назад, уже не готовил) Мажешь сливочным маслом противень и туда, желательно из кондитерского мешка, выдавливаешь кружок, стараясь придать им форму церковного купола, диаметром ~ 4х4 см. Ставишь в духовку и дальше просто смотришь за ними - обычно степень «прожарки» я определяю на глаз. Сверху закоменело и только начали появляться трещины. Как трещины начали расходиться - вынимай! Твоё. Как трещины начали подсыхать - внутри будет что-то похожее на свежайшую ириску, ещё чуть чуть подержать и будет, как печенька. Тут только опыт. Я например дипломную делал торт «полёт». У меня получилось с первого раза, но там надо большие блины печь из безе, и там было похуй, на то что ты их сломал, например. Главное не сжечь ( хотя тёмные места лего ножом срезаются). С первого раза может не получится, но если на 4 раз не получится - закажи у тех кто этим профессионально этим занимается.

А! Лимонной кислоты чутка. Или лимонного сока

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Там вообще суть, что это есть в любом мясе, даже в самом лучшем, самом домашнем, самом экологически-чистом!

Бля я их вареные уважаю шопесдец! Особенно пяточки. М-м-м....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Безе остывает вместе с духовкой.Желательно подольше.

Если хочешь мягкую начинку нужно вынимать. На полёт - похрен. Оставишь остывать в духовке - будет ириска

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне есть, что сказать и я скажу- выварив все вредные вещества содержащиеся в сырье и слив пять раз, вместе с ними уйдёт всё, что в этом мясе было полезного.

Ага. Тя так почитать, так мясо надо исключительно жарить. При жарке мяса всё полезное запечатывается! Однако, если ты чекнешь БЖУ детской пюрешки из отварного мяса, то там все циферки будут.

Это сообщение отредактировал mpishi - 24.11.2025 - 20:50

Толмача, бы профессионального...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нельзя вынимать безе из духовки сразу после выпечки, потому что резкий перепад температуры приведет к тому, что оно осядет, потеряет форму и станет влажным внутри. Остывать безе должно медленно, оставаясь в выключенной духовке, чтобы сохранить свою воздушную структуру.

Поступать нужно исключительно следуя своим желаниям.
Хотите сбалансировать белки, жиры, углеводы для своих детей- ЯПрепятствовать не смогу при всём своём желании.Вы- хозяин на своей кухне!

я просто не понимаю уже этой "аксиомы", когда в первом бульоне из бережливо сохраненной тушки трупа представителя куриных должно быть обязательно полезное

Мне, лично мне, уже не нужно полезное.
ЯПрекратил употреблять алкоголь, ЯПерестал упражняться в табакокурении, ЯПотенциально бесполезен и безопасен для дам- позвольте мне едой наслаждаться.
У меня нет больше радостей в жизни- осталось только вкусненько пожрать.

Некамильфо, надо было лапшу самому делать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Во, спасибо тебя добрый дядя-кондитер!!!
А я сразу доставала и никогда они там не остывали.
Придется в очередной раз пробовать на выходных)
Надеюсь не испорчу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Грустно так жить, только еда в радость...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня даже каменное получалось)
Кондитер из меня так себе, а безе люблю, во всех его видах)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Значение экстрактивных веществ:
Вкус и аромат: именно эти вещества формируют узнаваемый вкус и аромат куриного бульона и мяса.
Стимуляция пищеварения: они активизируют секрецию желудочного сока, что способствует лучшему усвоению пищи.
Физиологическая активность: обладают активным физиологическим действием, но составляют небольшую часть от общего содержания мяса.
Вред только детям и взрослым по медицинским показаниям.

При соблюдении точной технологии всё получится.
И не вынимать раньше времени.
Моя бывшая девушка Анжелика Юрьевна быстро это поняла.

Слава те, господи, уж думала не дождусь нормального человека! Привет, земляк!
Тоже никакой первый бульон сроду не выливаю.

Люблю куриную лапшу, особо с бодуна. Мне ещё вкусно, по желанию сметанки туда ложку бахнуть.

mpishi

Тоже почти так делаю,закипело и сразу промыл-вымыл,затем залил чистой водой и варю долго.Бульон чистый,особенно холодец прозрачный и красивый.

Ничего себе. Я при такой температуре все пироги, кексы, булки пеку. Для безе это очень много.
Чашу тщательно вымыть, чтобы ни капли жира, высушить. Белки холодные 3 штуки взбиваю с 200 г. сахара до полного растворения и чтобы был четкий след от венчиков, в конце добавляю 10 капель лимонного сока. Чашу с белками можно перевернуть, они даже не шелохнутся. Отсаживаю на бумагу для выпечки, ставлю противень в холодную духовку, включаю на 110 градусов, сушу 2 часа, потом выключаю и оставляю до остывания.
У меня духовка электрическая.

ЯLisa

Да.Это безе.Сушится долго.Должно быть белым,если розовое-брак.

Я люблю куриный суп варить из корнишонов. Бульон получается легкий, мясо корнишона нежнейшее, а вместо разбегающейся с вилки на скатерть лапши кладу звёздочки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

есть безопасная разморозка, а есть опасная,
Все у кого я спрашивал почему размораживают в горячей воде давали банальный ответ
- Ну как же горячее быстрее разморозит
Это говорит о том , что физику просто прогуливали.
Ошибка , такая же как считают что холодная вода замерзнет в морозилке быстрее чем горячая.
У горячей воды есть один большой минус, разморозка происходит при температуре идеальной для быстрейшего размножения бактерий. И по этом на предприятиях это запрещено делать с мясом.
На счет экстрактивных веществ это бабка надвое сказала. Потому что очень многие кулинары считают что при такой разморозке хорошая часть полезных веществ уйдет в воду.
Вот и получается правильна разморозка это холодильник, в крайнем случае в холодную воду
Опасная это горячая вода