Демонстрация навыков работы с ножом от Китайского шеф повара

Транспортировочные жилки.

Что и хз зачем он вытащил

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Китайцы всегда вытаскивают эту жилу. Мне тоже китаец показал, еще лет 15 назад. Типо вкус портит. Всегда теперь так делаю😊

Размещено через приложение ЯПлакалъ

То есть, щас и он из карася ёлочку сделал, вообще никого не заинтересовало?🤨😁😁

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ни разу карпа не разделывал? Жила там какая-то идет. Хз чего она делает. Но постоянно болтается при разделке.

Это ж вообще нихрена не то, что на видео

Размещено через приложение ЯПлакалъ

1. Карбование рыбы — это способ приготовления рыбы с мелкими косточками, при котором на тушке делают частые надрезы по косой с двух сторон, не задевая позвоночник.

Кто боится срезать весь кусок филе, карбует перпендикулярно. То как на видео, даёт более бОльшую площадь прожарки.

с глистами рыба вкуснее!

Гланды это.
Ваш Кэп)

Хорошо заметная тёмная боковая линия, идущая от жабр до хвоста у рыб

Рецепторы боковой линии называются невромастами, каждый из них состоит из группы волосковых клеток. Волоски находятся в выпуклой желеобразной купуле, размером около 0,1—0,2 мм. Волосковые клетки и купулы невромастов обычно находятся в нижней части желобков и ямок, составляющих органы боковой линии. Волосковые клетки боковой линии похожи на волосковые клетки внутреннего уха, что говорит о том, что эти органы имеют общее происхождение.

Используется для ориентирования, а также для охоты. Внешне часто выглядит как тонкая линия на обеих сторонах тела, тянущаяся от жаберных щелей до заднего конца тела. На голове у большинства рыб и амфибий образует разветвления. У некоторых видов часть рецепторов боковой линии преобразована в электрорецепторы и может улавливать электрические колебания окружающей среды.

Это сообщение отредактировал UlAlex - 11.01.2026 - 12:12

Это упрощённый вариант
Ее просто жарят во фритюре - нарезка для быстрой прожарки.

Косые надрезы вдоль тела рыбы перед жаркой делают для равномерного прогрева, сокращения времени готовки и лучшего проникновения маринада/приправ, что делает блюдо сочнее и ароматнее. Этот метод эффективен для целых тушек или крупных кусков, позволяя теплу быстрее добраться до мякоти, а кожу сделать хрустящей.
Преимущества надрезов
Равномерная прожарка: Надрезы прорезают толстые слои мяса, позволяя теплу проникать глубже и быстрее.
Сохранение формы: Уменьшается вероятность того, что рыба «лопнет» при нагреве, сохраняя форму.
Аромат и вкус: Маринады, соль, перец и травы лучше впитываются, делая рыбу более насыщенной по вкусу.
Хрустящая корочка: Кожа лучше прожаривается, становясь хрустящей.
Когда использовать
Целые рыбы (например, дорада, сибас, скумбрия).
Крупные стейки или филе с кожей.
Рыба, которую маринуют или натирают специями.
Как делать
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг и распадания мякоти.
Сделать несколько (2-4) косых надрезов с обеих сторон тушки или куска, не доходя до костей.
После надрезов рыбу можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на гриле, чтобы получить вкусное и сочное блюдо.

Это сообщение отредактировал UlAlex - 11.01.2026 - 12:18

ну сделал ёлочку, что дальше?
где работа с ножом???

якудза. или триада. запугивает, короче

Карбуют. Что бы мелкие косточки пережарились во фритюре.

А говно он из нее извлекать не собирается?

Похожи на паразитов, гельминты называются. Для человека безвредные.

Это сообщение отредактировал Рупь - 11.01.2026 - 19:15

Вон оно чего, пасб не знал, фритюром не увлекаюсь, жаба душит столько масла на 1 раз переводить))

Размещено через приложение ЯПлакалъ