хм.. странный подход.
Для обвалки мяса нужен обвалочный нож.
Он не указан.
Указанный "нож-топорик" в домашних условиях, бесполезен.
Нож для хлеба, отдельный, сомнительное счастье, если только печете хлеб дома.
"Поварских" ножей, имеет смысл использовать пару.С широкими лезвиями, до 20 см, и от 25 до 35 см.
Просто описал свой набор :)
Использую, постоянно.
Есть большой ампутационный нож, если покупаю много мяса.
Очень удобен для нарезки большого количества мяса.
yaplakal.com