Ога, одна филешка примерно 1.2-1.4 кило. Часть сразу солим, часть идёт на сашими, часть на поке-боул. Перед разделкой выгоняем лишнюю влагу, так рыба остаётся упругой при разделке - засаливаем весь кусок в крупной соли на 20 минут. Потом соль обмываем. Всё что на малосол - просто пересыпаем солью и в холодильник на 12 часов, потом отмываем от соли, по пакетам и в морозилку. На сашими - маринуем кусок 30 минут в смеси из соевого соуса, мирина (сладкое рисовое вино), рисового уксуса, воды. Получается тот самый соевый привкус как в Японии. Обычно в тот же вечер кушаем сашими с рисом. На поке боул - кусочки с хвоста, брюшка и прочие обрезки маринуем в соевом соусе, чуть кунжутного масла, лайм, васаби. Поке делаем на следующий день.
70 рублей за штуку сёмги выписали нашему зампотылу еще при СССР. Подошли два мужичка и спросили - как улов? Он и сказал - Да вот поймал две сипиздявки, - а мужички из рыбохраны были
пенсионер выходит на улицу, видит радугу и возмущается: -а вот на это, блять, у них деньги есть!
Это сообщение отредактировал coin99 - 30 июл 2026 в 21:19
Ога, одна филешка примерно 1.2-1.4 кило. Часть сразу солим, часть идёт на сашими, часть на поке-боул. Перед разделкой выгоняем лишнюю влагу, так рыба остаётся упругой при разделке - засаливаем весь кусок в крупной соли на 20 минут. Потом соль обмываем. Всё что на малосол - просто пересыпаем солью и в холодильник на 12 часов, потом отмываем от соли, по пакетам и в морозилку. На сашими - маринуем кусок 30 минут в смеси из соевого соуса, мирина (сладкое рисовое вино), рисового уксуса, воды. Получается тот самый соевый привкус как в Японии. Обычно в тот же вечер кушаем сашими с рисом. На поке боул - кусочки с хвоста, брюшка и прочие обрезки маринуем в соевом соусе, чуть кунжутного масла, лайм, васаби. Поке делаем на следующий день.
Вот как то так :)
А я беру рыбу разделываю и филе уже солю - 100 грамм соли и 100 грамм сахара крупные и те и те. Оставляю в тепле на ночь, утром переворачиваю. Часов 12 и в морозилку по кускам) За ночь или вечер могу несколько раз туда сюда крутить
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Братан. Реально о твоему совету купил семгу и соль. Положил их на стол рядом и ничего не происходит, не солится семга, почему?
Может потому, что для нормальной засолки соли нужно не 5г а МНОГО, что нужен еще сахар, перец другие добавки по технологии, а еще это нужно где-то солить, в каком-то цеху, за который нужно платить аренду, и это должен делать какой-то работник, который работает не бесплатно. А еще соленой семге нужна упаковка, которая где-то и кем-то производится. И кто-то ее упаковывает.
Такие цены родились на связанном с рыбой дефиците, а именно разваленной нахрен рыбной отраслью. Ловят меньше, а спрос есть - цены космические. А построить такой бизнесс с логистикой не каждый сможет - столько денег нет. Вот и получается - один сидят на сверхприбыли, скорее всего других не пускают в это золото - а не пускают благодаря крыше путинской от его дружков. Никто другой зайти не может. А страдаем мы
Не, российским рыболовам проще сдать рыбу за границу. Меньше бюрократии, пошлин, платежей. Об этом даже в телевизоре не стеснялись говорить.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Да епрст, а что мешает тебе сделать малосольную рыбку? Я в Ебургей покупаю размороженную форель по 1100-1300 рублей за килограмм за разделенное филе. Можно и тушкк взять по 800-900 рублей. Пара движения ножом и вытащить кости щипчиками, засыпать смесью соли и сахара. И через сутки в холодильнике - нежнейшая слабосолёная форель! В 2-3 раза дешевле, чем в Магазине, и вкуснее!!!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
10 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com