Вообще-то обычно наоборот, для лучшей экстракции настойки делают при пониженном давлении. Да и в чём проблема создать хоть пониженное, хоть повышенное давление - герметичная ёмкость плюс копеечный насос и манометр.
Тут, скорее всего, реально маркетинг. Как какой-то скандинавский производитель аквавита делает: грузит свой напиток на пароход, катает его не то через экватор, не то вокруг света, потом лепит соответствующую этикетку, и продает уже так прилично дороже.
yaplakal.com