Не, на видео в самом начале, где на камне жарят, это не тунец, это вагю - модная и пипец дорогая говядина. Как по мне - сильно на любителя, очень жирная.
Но и делать из нее "хоккейную шайбу" тоже нельзя.
Дальше там в ролике тоненькие пластинки той же вагю кипятком пугают. Оно должно быть интересным - в кипятке излишний жир должен растопиться и уйти, оставив достаточно рыхлое и мягкое мясо.
yaplakal.com