Я так понимаю, его вялили в специальных условиях.
Возможно с применением плесени специальной.
Но по идее вяленое блюдо уже готово - поджаривать его зачем?
Я вот мясо вялю частенько. На днях курочку просто поставил "на выходные под пиво". Но ем его без термообработки.
Тунца вялить не пробовал.