Совершено верно. Только лабораторный анализ может определить состав. А электрическое сопротивление конечно имеет связь с содержанием нитратов, но эта связь очень условна.
Был у меня анализатор почвы с таким же принципом работы. Хрень полная. Чтобы стрелка хоть немного отклонилась, я ведро золы в землю вбухал.