Вроде это называется шурфить, сверлят много отверстий и взрывают.
Обратите внимание на борозды на верху камня, это были засверленные дырки, туда заложили, наверное динамит, рванули, а дальше кусок сам откололся.
Мы так камни кололи, на участке, только после сверловки клинья вбивали и камень ровненько откалывается.