Ну, квашеную капусты Вы ж едите) Принцип тот же. Я вот ферментированную ким-чи делаю. Называется вроде "столетняя". Когда делаю обычную, то несколько банок под обычную крышку на резьбе закручиваю и ставлю в холодильник на год +/- в холодильник. Вкусно, совершенно необычный вкус. По сути такая же обычная ферментация.
И сюрстрёмминг брали с мужем несколько раз. Никаких проблем не увидела, если правильно есть, с правильной подачей. Аборигены Краснодара))
Здесь же не протухший продукт (типа зелёного молока или мяса в слизи), здесь просто способ приготовления. А так по Вашей логике и сыром с плесенью, и хамоном можно отравиться))
Размещено через приложение ЯПлакалъ