Это из еврейской Одессы пришло. Хипес - ограбление лоха с помощью проститутки, которая заманивает его туда, где будут грабить. Хипес - хипеш - хипиш - кипиш - кипеж и так далее. Поскольку хипес часто сопровождался шумом ("обманутый муж" устраивал скандал), то сегодня и означает переполох.