Кстати, жрать безопаснее чем во многих российских столовках.
Мясом закупаются с утра, в Макро. Макро - контролируемая холодная цепь поставки от фермы и до прилавка. Готовят сразу же, утром - дальше все мясное хранится уже вареное. И если место постоянное, какая-никакая гигиена присутствует. Рейтинг свой стараются держать - сегодня кто траванется, завтра никто не придет (А придет полиция и санэпиднадзор со штрафами). А клиентская база нарабатывается годами.