О вреде сахара

Выдержка из книги " Научная Кулинария " Лазерсона
Вся еда, которую мы употребляем в пищу, содержит три основные группы молекул:
сахара, белки и жиры. Молекулы сахаров состоят из атомов углерода, водорода и кисло-
рода. Многих из сахаров называются углеводами, поскольку они состоят из перечисленных
выше атомов. Строго говоря, сахара включают в себя не только углеводы, но и многие дру-
гие соединения – крахмал и даже целлюлозу (главную составляющую деревьев!).
Множество соединенных между собой единиц сахара называются полисахаридами, а
в другом физическом состоянии, без контакта с водой и возможностью соединяться с ее
молекулами, – моносахаридами. Нам, кулинарам, хорошо известны такие моносахариды,
как глюкоза, фруктоза и галактоза. Некоторые из них мы используем в процессе приготовле-
ния пищи буквально каждый день.
Глюкоза, фруктоза и галактоза имеют одинаковую химическую формулу (С6Н12O6), но
расположение атомов в данных сахарах отличается в каждом конкретном случае, что влияет
на главное – вкус этих веществ.

1.Глюкоза и декстроза
Одно и то же, несмотря на то, что эти названия часто путают между собой. Они являются составной частью сахарозы (сахара) и содержатся во фруктах и в меде. Менее сладкая, чем сахароза, глюкоза/декстроза обладает антикристаллизующими свойствами, а также снижает показатель активности воды (Aw). Этот показатель является основным критерием характеристики состояния воды в пищевых продуктах и широко применяется во всем мире как для прогнозирования технологических свойств продуктов, так и является мощным инструментом регулирования качества пищевого продукта и сроков его хранения.
2. Фруктоза
Содержится в растениях, фруктах и меде. Она получается из крахмала путем разделения сахарозы на глюкозу и фруктозу, а также существует в составе меда как отдельная молекула. Сила сладости фруктозы – 170, что сильнее, чем у сахара, сладость которого равна 100. Так же, как и глюкоза, фруктоза обладает антикристаллизующими свойствами и снижает показатель активности воды. Она часто применяется в диетических продуктах.
3. Галактоза
Галактоза совместно с глюкозой образуют лактозу. Это единственный сахар, содержащийся в молочных продуктах, и его сладость очень низка.
Дисахариды
Так называются молекулы, образованные из двух моносахаридов. Различные комбинации моносахаридов, о которых шла речь выше, дают разные виды сахара, которым всем присущи следующие свойства – хорошая растворимость в воде, сильная степень сладости и их использование в качестве консерванта при их высокой концентрации.
1.Сахароза
Сахароза – дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Сахароза или сахар чаще всего производится из свеклы или тростника, реже – сорго. Источник получения сахара не влияет на его молекулярный состав.
2. Лактоза
Лактоза состоит из глюкозы и галактозы и является источником углеводов. Ее получают из молочной сыворотки при производстве сыра методом выпаривания. Ее степень сладости очень низка и равна 27. Лактоза снижает показатель активности воды.
3. Мальтоза
Состоит из двух молекул глюкозы и обладает сладостью от 30 до 60. Она является составной частью глюкозных сиропов.

Два с половиной года не употребляю
Глюкоза была 7,9 , стала 5,8 и похудел знатно

Это сообщение отредактировал nynkuн - 7.04.2021 - 23:15

Как так то? Сцука все мои правила, и худой как палка? может курю не только табак?)) и ещё с 8 до 5 ебашу как суслик физически))) Жрите все что угодно , как я, будете толстыми) А мне не грозит)) был худой всю жизнь, так и буду! Даже в ВДВ взяли такую палку) и ещё старшим сержантом боевым ( не повар) вернулся) и служил 2 года , первые полгода пытались откормить в учебке)) нихуя не вышло) и характер и вес меня устраивают!

Это сообщение отредактировал Укурыш - 7.04.2021 - 23:12

Неделю не ел сахар и хлеб, ломка была ужасная, всё время хотелось сладкого.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Речь идет про чистый, выделенный сахар. Его в природе нет.
Дурачки могут дальше смихуёчки писать, ума у них не прибавиться.
Давно известно, что сахар - вредный продукт. Сахара, при условии того, что вы питаетесь как все, и не можете себе позволить нормальную пищу, нужно получать из естественных источников.
Для идиотов (простите) проведу аналогию с апельсином и соком.
Если съесть апельсин - витамины, клетчатка и польза от продукта. Если вы выжали из него сок, выпили - вы фактически сделали себе инъекцию сахара в кровь.
Соки - запрещенный продукт в школах, наравне с газировкой. Соки - одна из основных причин диабета у детей. Даже здоровому, взрослому человеку, можно только пару раз в неделю пить сок. А вот фрукты (сырье для этих соков) ешьте на здоровье. При переваривании сахар поступает плавно, инсулин не скачет как сумасшедшей.
А вы тут про пользу чистого рафинада задвигаете
Человек на видео - доктор Ковальков. Один из самых грамотных диетологов в нашей стране.

Это сообщение отредактировал semtex - 8.04.2021 - 06:19

В кристаллах его в природе может и нет, а сахароза as is вполне себе существует.

Дайте мине пуд сахару!

Сахар сладкая смерть, соль белая смерть, гречка мелкая смерть.
Журнал Крокодил 1989 год.

Сахар еще и мощнейший канцероген, об этом вообще никто не говорит. Многие думают, что от сахара только кариес развивается. После просмотра этой документалки сахар не ем почти совсем и ничуть не жалею.

Фильм отличный! Только местные ыкперды не будут смотреть полтора часа, а просто обосрут всё.
Я тоже как посмотрел этот фильм так очень жестко ограничил потребление сахара

А в соседней теме Ломыч ностальгирует по советским сокам, в частности томатному.
Это что получается, в СССР целенаправленно травили население соками?

...или алергия. Не все ёжики полезны...

Макарошки - это углеводы, а кефир - это дрожжи. Вы не знали, что это вредно? Особенно кефир на ночь с макарошками. Сидите, грызите мел. В меле кальций.

Китайцы на юге Китая продают высохший сок растений, называя его медом. Через маленькую царапинку в стволе дерева сок вытекает и застывает большим куском килограммов до 2-3 весом. На вкус - чистый сахар.

Не, не так. Поджелудочная вырабатывает инсулин когда пища переходит из желудка в тонкий кишечник. Если же в желудке раствор сахара (любого сахара, хоть сахарозы, хоть свежевыжатого сока), то всасываться он и будет только в желудке. Уровень сахара в крови подпрыгнет, а инсулина не будет.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%...%BD%D0%B8%D0%BA

Ок.
Кубиков конечно в природе нет, но "сахарозы" хоть отбавляй.

Это сообщение отредактировал Auzerius - 8.04.2021 - 07:55

Злоупотребляю. Послушал. Захотелось злоупотребить еще. Пойду леденцов возьму. И сахар. И запью кокаколой.

Пластиковая каша за кацэ.

А можно поподробнее об этом растении. На Гугле я ничего похожего не нашел.

Я тоже не нашел в Гугле. Так бы выложил фотку. Если у меня мои фотографии сохранились, выложу из дома.

Да его физиономия здоровьем так м дышит) Особенно мешки под глазами)

К столетию повального голода - темы о вреде жиров, крахмала и сахара стали особенно актуальны... Сарказм.
(Почитайте документы о голоде 20-х годов или хотя бы роман "Эшелон на Самарканд").
А вообще - организм усвоит всё на пользу, если меньше жрать в целом, а не исключать конкретные продукты.

Это сообщение отредактировал Верита - 8.04.2021 - 08:58

по габитусу, у него нарушение обмена веществ и склонность к ожирению с детства, но он решил не просто бороться, но и возглавить эту борьбу... может, проще бороться с жирными?..))

Я
жирных
с детства привык ненавидеть.
/В.Маяковский/

Фильм по ссылке на Ютубе называется: "О вреде сахара. Для похудения!"

Так может, это заговор жирных?..)) Пока толстый сохнет, худой сдохнет!