Чугунная посуда

Сковородки обслуживать надо, слоем жира смазывать.
Бабушки наши вообще сковородки не мыли и этот вот черный слой берегли особо тщательно. Самый натуральный антипригарный слой.
А готовить на них нужно уметь, после алюминия с тефлоном без должных навыков всё будет пригорать, так как чугун имеет гораздо бОльшую теплоёмкость.

Есть сковородка-гриль с крышкой-прессом, две сковородки как на видео и казан на 16 литров этаниплов и шурпу готовить. Круче посуды ещё не было!

чтобы не мыть жирную сковороду средством для посуды,
убрать жир можно бумажными салфетками, потом ополоснуть.
И да,люблю чугуний.
хотя и толстостенный дюрал норм.

Когда придёт время, я бабушкину сковородку обязательно заберу! Посудина 19 века, немецкая. В приданом бабушкином была.
Какая на ней картошечка получается!!! А яичница!..
Что вы понимаете ..

Они плохо передают тепло от плиты к готовящейся пище. Если на такую сковородку высыпать картошку для жарки, тепло с внутренней поверхности перейдёт к картошке и поверхность остывает. С чугуном такого не бывает.

Чугунные сковородки это божественно, но, сука, опасно, если с чужим запахом духов придешь под утро пьяный. По себе знаю.

Есть чуть лучше - Ситон. Тоже Украина, Днепропетровск. У них качество литья выше.

Ээээээ. Новая глава в физике. А ничего, что теплопроводность чугуна 46 Вт/(м*К), а теплопроводность алюминия примерно впятеро выше?

Если вы будете намекать на высокую удельную теплоемкость чугуна. Типа, более равномерный нагрев и дольше сохраняет тепло, то и здесь я вас огорчу. Удельная теплоемкость алюминия примерно вдвое выше чем у чугуна.

Это сообщение отредактировал AndrewBKK - 18.04.2020 - 18:00

Этот казан должен по самую реборду быть утоплен в подставке. Чтоб пламя облизывало всю поверхность, а не только самое донышко. Сам вначале просто на подставке готовил не заморачивался. Потом из дисков от газели сварил специально под этот казан печку и понял, как я раньше ошибался! Для примера - на подставке ниплов шаманился около 4 (!!!) часов с уймой дров и войной с ветром, чтоб пламя не сдувало вбок. На печке этой - максимум час.
Это если казан полон практически под край. Если готовить там немного, типа зажарку луковую на сале замутить, то и на такой подставке пойдёт.

Это сообщение отредактировал Wickerman - 18.04.2020 - 18:05

Это молочник весёлый

А теплоёмкость ты забыл?
Я чугунину нагрел, снял с огня и спокойно готовлю несколько минут.
Штамповка без постоянного нагрева так умеет?

Честно сказать, я более доверяю тому, что отдает при нагреве сто раз протестированный и сертифицированный тефлон (или керамика). Чем вековая смесь жиров и масел.
Я как то забыл на плите сковородку, с приличным слоем подсолнечного масла. Огонь стоял минимальный и я не заметил. Дочь выключила часов через восемь. Вот меня очень удивил слой того, во что превратилось масло. Глянцевый слой, очень прочный. Коричневый и полупрозрачный. Так и не удалось ни отмыть, ни отскрести. Выкинул сковородку.

И что теплоемкость? Высокая или наоборот?

Нет, не забыл. Я же сказал - она почти вдвое ниже чем у алюминия

Это сообщение отредактировал AndrewBKK - 18.04.2020 - 18:13

Это оправдание жопоруких

Есть мысль, что от слова - металл)

Давайте договоримся. Формулы мы будем разбирать в иной раз, лень вспоминать когда институт закончил.
Мой личный опыт и опыт множества людей говорят о преимуществах чугуна против дюралюминия. Сам лично выкинул с десяток "современных" дорогущих сковородок. С них за пару лет или покрытие слезло, или дно пузырём выгнуло (при немалой, казалось бы, толщине). Теперь на кухне всего три чугунных сковороды и домашняя кулинария превратилась в праздник под музыку!

Я знаю огромадную социальную группу, которая всерьез говорит о демонах и ангелах.
На самом деле, если лично вам удалось подобрать удобную вам кухонную утварь, удовлетворяющую всем вашим требованиям - вам можно только позавидовать.


Кстати, насчет покрытия - да. У меня дети, бывает, собирают в мойке тарелки поверх сковородки. Абразивные свойства керамики одни из самых высоких. Антипригарное покрытие царапают на раз. Вот здесь чугун, с его высокими противоизносными свойствами, вне конкуренции. Но, я поэтому и сковородки меняю часто. Благо, они сейчас недорогие.

Это сообщение отредактировал AndrewBKK - 18.04.2020 - 18:40

В глиняных мясо вкусней. Я заказывал набор на фабрике из чистой глины без эмали. Для сравнения сделал мясо и в тех и тех. Глина победила.

Это сообщение отредактировал usr80 - 18.04.2020 - 18:39

Спасибо, если зависть по доброму. К сектам, на радость котам, я не принадлежу)) мною рулит лишь практический опыт, сын ошибок трудных.
Мне самому поначалу не удавалось обуздать чугуний, но настойчивость и точность действий взяли верх. Результат окажется через 10 минут на столе))) под запотевший графинчик.
Приятного мне аппетита!


Ну как сказать... Средней паршивости тефаль или рёндел 32 см с крышкой стоит на данный момент почти вдвое дороже ситоновского чугуна 28 см (без крышки). Этот тефаль станет выпуклым через год и середина дна всегда будет сухой, то есть жарка будет возможна лишь вдоль бортов.
Самая живая такая сковородка уехала в гараж, закусь на примусе стряпать.
Дома с недавних пор только чугун. Мороки больше, но она оправдана,на мой взгляд.

Это сообщение отредактировал Wickerman - 18.04.2020 - 18:50

Не помню как это с точки зрения физиуи называется, но чугунная посуда долго нагревается и дольше держит тепло, а вот другая посуда быстро накаливается, но быстро остужается.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Такую штуку готовлю в эмалированном казанке чугунном, литра на 3. Слоями компоненты уложил, сверху толстый тёртого сыра и на час в духовку.
В горшочках мало получается, червячка заморить...

Это вообще комбинация характеристик. Зависит и от материала и от конструкции, веса, толщины стенок, материала покрытия. Вон, выше написали про глиняные горшочки. А если его еще и в полотенце завернуть, так он и до утра тепло не отдаст.

Опять-таки, разным блюдам - разная посуда и разные тепловые режимы.
Это блюдо, например, приготовленно на тоненьком стальном воге, который остывает в секунды. А в казане баклажан потемнеет и размажется.

В наших палестинах, моя рабочая сковородка, тоненькая 24 см, антипригарная, стоит примерно 300 руб, на российские. А вот чугунка, правда бОльшая, примерно 1500-2000 руб.

Ага сам Кусинский, есть и сковороды 39, 61 года и гусятницы, утятницы но свежие 80-е годы эмалированные. Хрен кому продам или обменяю , жена на них готовит практически постоянно, жалоб нет

Да заказал 6 маленьких сковородок из чугуна, толстостенных, в них до 1/2 часа температура поддерживается, горячее просто бомба на столе стоит и не остывает.

делал ... и не только чугунные ... на заводе ...