В пепси ортофосфорной нет, а пуляет нормально. Все дело в высвобождении газа. В "стародавние времена" было развлечение такое - в бокал с шампанским бросить виноградину и наблюдать как она всплывает и достигнув поверхности тонет. И так несколько раз.
Здесь тот же принцип, только степень насыщенности углекислым газом значительно выше.