Про фасоль недавно узнал что если её не доварить то можно отравится
Причина — токсин: В бобах содержится природный токсичный белок — фитогемагглютинин (или фазин). Больше всего его в красной фасоли.
Симптомы: Начинаются быстро (от получаса до нескольких часов). Появляются сильная тошнота, многократная рвота, диарея и боли в животе.
Нейтрализация: Токсин разрушается только при достаточно долгой термической обработке.
Узнал лет в 6. Пошли на соседский огород горохом полакомиться. Ну, ввиду возраста и отсутствия опыта - нажрался фасоли молодой. Лет 10 точно не мог смотреть даже на то, как растёт фасоль. Моментально тошнота накатывала.
Так вот в чем дело! Я тоже в детстве наелась фасоли из стручков, пока лущили её. Проблевалась потом.
Тут вариант флотского борща. Довольно сносно. Лавруху поджигают для усиления его вкуса и запаха...ну это можно отнести к головешке в уху и стопке водки. Еще по лаврухе- раньше был народный метод...чтоб гайцы не учуяли запах водки. Поджигали листок лаврухи и макали в стопку с водкой...а потом выпивали. Прокатывает на определенное время- попробуйте))
Хм... Я кстати сегодня приготовил сам свой первый борщ. Старался как мог... Да, получился чуть густоват. Сложно, при подготовке, предварительно рассчитать на глаз количество содержимого в жидкости))) Но семья довольна, сказали дружно, что борщ удался.
Какой был смысл в свекле? Она весь цвет потеряла (при длительной варке природный свекольный краситель бетанин разлагается). В качестве наполнителя если только.
Хм... Я кстати сегодня приготовил сам свой первый борщ. Старался как мог... Да, получился чуть густоват. Сложно, при подготовке, предварительно рассчитать на глаз количество содержимого в жидкости))) Но семья довольна, сказали дружно, что борщ удался.
Не парься, так и должно быть, борщ должен быть густой и не влазить в кастрюлю.
Сладость дает, а маринованная и сладость и кислоту. На цвет борща мне пофиг. Можете соком свеклы подкрасить при подаче. Или на этапе тушения закрепить цвет уксусом.
Хм... Я кстати сегодня приготовил сам свой первый борщ. Старался как мог... Да, получился чуть густоват. Сложно, при подготовке, предварительно рассчитать на глаз количество содержимого в жидкости))) Но семья довольна, сказали дружно, что борщ удался.
Моя мамка всегда говорила что борщ должен быть густым, чтобы ложка стояла.
Красиво, но не правильно. Зажарку кладут в борщ последней. Выше правильно написали - свеклу долго не варят, тем более она уже готова. Это раз. и два - картофель не варят с кислотой, он будет деревянный. а самый цимес в борще - это густота от разваренной картошечки. Томатные заправки кладут когда картофель уже разварен. Карочи, свекла тушится с кислотой, чтобы не терять цвет, и закладывается в последнюю очередь. На природе, да под водочку - имеет место быть, там что угодно пойдет.
Вариант борща с Центральной Украины. Больше я нигде фасоли в борще не встречал.
На Кубани варили с фасолью. У меня бабушки (одна из Пластуновки, другая с Гулькевичей) с фасолью борщ варили. И зажарку с капустой делали, а не в бульон ее бросали. Вот только зажарку в самом конце кладут, чтобы сопревшая капуста не разварилась.
Ничего не обжарено, включая пасту. Просто извазюкал ингредиенты в сале. У чеснока сердцевина не изъята. Вывод: повар говно.
Кто тебе сказал, что удалять сердцевину обязательно? Удалять надо только у старого чеснока, так как она горчит, да и то это если в сыром виде употреблять. При варке вообще похрен. Ты сам повар так себе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Не зажарка вываливается в бульон. А именно бульон выливается в зажарку. Основное правило нарушено: это уже не борщ! И там уже все равно, есть фасоль - нету, томатная паста или помидоры, чеснок с серединой или без. Нех спорить, это уже не борщ!
Какой был смысл в свекле? Она весь цвет потеряла (при длительной варке природный свекольный краситель бетанин разлагается). В качестве наполнителя если только.
Уксус можно добавить и будет цвет норм.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
6 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com