Мне пофиг на этикет. Меня еще бабушка учила, что съедать нужно все - ибо силу в тарелке оставляешь. Это во-первых.
А во-вторых мне кажется еще большее невежество оставлять в тарелке то, на что повар затратил свой труд, а потом эти остатки будут выкинуты. Это не уважение к труду.
Так что, х.з. кто эти ваши этикеты придумывал, а я считаю, что съедать нужно все!