Как правильно разделать порося

Из тушки весом под 100 кг, при самом лучшем раскладе, мы отбирали примерно 4,5 литра крови. Это если с первого раза заточка максимально пробивает сердце и хрюша быстро уходит. Кровь вытекает в грудину, а не разгоняется на адреналине по туше.
Если резать горло - пока ты уложишь на спину под упоры уже тушу - не менее полутора литров потеряешь, а то и все два.
Вот и считай.

Эх....
Протыкаешь почеревок узким ножом, затрамбовываешь в дырки чеснок и нарезаную морковку, солишь, обмазываешь горчицей, заворачиваешь в фольгу и на часок в духовку при 170 градусов.
В холодном виде просто чудесно

Свинка беговая.
Сала с нее не много-но мясо просто збс.)))
Особенно если целиком запечь в печи.
ЗЫ: Да тут коллеги уже отметились рецептом)))

Это сообщение отредактировал Sxolastic - 23.11.2020 - 22:49

80% видео бегают и пищат, вылитые Фиксики. Слух режет
А так неплохо свинку разобрал

а как же кровяночка, вот в сердце и бьют что бы кровь собрать

я свинину сейчас только вялю на долгую.
делаю из шеи коппу выдержкой 3-6 месяцев

из вырезки свиной делаю полендвицу созреванием 1-1,5 месяца

Для коппы как раз таки малосальная шея в самый раз подходит.

У нас так не делали, но такое я у белорусов видел, они так делали и меня угощали.
Я в Подмосковье служил, ну, з/п копеечная и по несколько месяцев не платили, вот дачи новых русских и охранял, а они там отделкой занимались. Духовки не было, но у хозяев барбикюшница была, типа печки на улице, в ней готовили.
Ели в горячем виде, с пылу-с жару.

Не, ну ваше племя наверняка еще и мамонтов газом палила.
Так то не у всех в те пещерные времена были газовые горелки - жрали паленое соломой!

не воняет а пахнет, конопельный запах такой специфический и приятный.
пропаном то такое, то побогатому. соломой легче да и спалить сложнее.

под ребро в сердце тоже можно тут уже кто как может. обвальщик не обязательно колет.

можно и так только раз в 5 труднее и дольше. да и смысла не имеет.

видать давно это было... ты бы хоть гуглу вопрос задал куда ещё подчеревок идёт... его и жарить отдельно и запекать, а с картошкой ты забыл это было ЖАРЕННОЕ, а не тушёное мясо.
тушить с картохой такое мясо не совсем правильно есть части куда более пригодны для тушения из которых другое сделать сложно.

всё смешалось.
судя по видео кровь была спущена заранее, туша уже полежала несколько часов на видео видно что там градусов 10 на улице, но пар не идёт от туши, значит немного остыть успела.
никто не говорил что так нельзя, просто опалить это другой процесс, тут вот про паяльную лампу или газ говорили вот тогда можно но смысла опять же нет.
живую свинью за задние ноги подвесить это квест. а потом её ещё и умудриться заколоть это вообще квест года, не так это делается
поэтому опаливали на спине так удобнее,
кровь уже стекла.
не подвешивали потому что обвальщику так удобнее и привычнее, на улице не на столе даже не полутушу действительно так удобнее.
да и 200 кг поднять и подвесить это сложно.
это действительно больше для производства.
по поводу портить сало тоже вариант - за задние ноги если удерживать то куски типа задней части слишком тяжёлые будут, сало не уверен что порвётся в данном случае но то что бывают и побольше туши точно.

короче разделали как проще.
чё вы докапываетесь?

ну не совсем так, но это же не лошадь и не корова, тут +/- побоку. вырезали же самое важное и вырезали правильно,
культура разделки есть, всё чисто и опрятно, нож точит кровь подтирает. что не так?

Да ты, ТС, ухуел?

разделка на уху будет в следующей теме

Хорошее дело-под морозцы поросёнка забить.
Нутряное сало-очень полезная вещь.

По тому как бить в сердце или горло отпахать от уха вниз..
Как говориться на вкус и цвет фломастеры разные.
Диванных забойщиков и зоотехников на Япе всегда урожай был., но...
- вопрос сколько тушек через свои руки пропустили? ставит все на свои места..
я вырос в своем доме, каждый год по 4-6 пятаков выращивали и обрабатывали.
- бить в сердце невелика мудрость, но кровь при работающем сердце хрюши сходит с туши лучше, кровь собирается так же нормально до капли. Сошла кровь-мясо хранится в разы лучше, не так быстро проветривает в хранении. не меняет вкуса.
забой в условиях цеха шварк электроударом горло чирк и на крюки за голяшки
вниз пятаком. кровь должна стечь, кровь полна гормонов страха смерти. и на это есть ГОСТ
- свинка "беговая"? сала тонкое? кормили мало?? Хрен в стакан! Это порода! Мясная, сало по определению не растет на таких толстым слоем, больше в мясо. Порода "Бекон" может быть, или что нибудь подобное
- Сало на засолку сам брал недавно, от беспородной хрюни, пласт на спине в ладонь толщиной , мяса на ней и не видно. Цена сала 400 ре за кг

Ну-ну, эка вас тут теоретиков. Ножом в сердце, а после кружечкой вычерпывается в тазик...

Они все обманывают! Палят газом- это проще, соломой
щетину обжигать много заморочки! Потом для запаха чуть прожарили на соломе и вуаля, на рынке рассказывают сказки!

Это сообщение отредактировал LEONARDOVICH - 23.11.2020 - 23:20

Порода беконная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Интересная дерёвня - самогон ЯЩИКАМИ носили :) Обычно бутылями как-то

Разделку по-разному делают, но тут чувствуется рука мастера. Респект. Это не смузи в баре цедить... Самое главное, что по-трезвяку. Бывают чудики, что до разделки уже сами готовы м тушей свиньи рядом прилечь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пиздец!, то то я думаю, почему мне так страшно кровяную колбасу есть!

пиздешь. разделка и обработка вьетнамской хрюшки 3 часа, свиноматка 250 кг около 6 часов. Знаем , плавали и не раз. Вы поймите, сало с волосами это пиздец. И сложно не разделка поросенка, а обработка кожи. Лось под 350 кг разделывается за 1 час, а потому что шкура снимается (ну это если шкура не нужна, раньше ее на охотничьи лыжи использовали, тот еще секс.)

Венгр-то ловчее.

Не воняет. Воняло бы - наши предки так бы не смолили. Да и паяльные лампы не использовали.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да. Некоторые специально соломой начинают, а потом газом или паяльной лампой доводят.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если внимательно посмотреть на заднем плане видно балон пропана.
Забой и обсмалку не показали, ибо видео не о том.
Соломой присмаливают исключительно для сала (кто не пробывал такого - не пояснить).
В шею режут - только для продажи (могу сказать только за свой регион).

Как вспомню, как у нас свиней забивали... Толпа народу, все при делах, водочка в снегу стоит. Уши/хвост в закуску сразу идут. Забой через сердце, а потом кровь через шею сливали. Попробуйте 200 кг приподнять и подержать (на козлы тушу подвязывали). Потом опалить. И не в соломе зажарить, а паяльной лампой. Проскоблить и отпарить несколько раз, причем вода не из под крана, а именно кипяток. Потом отделить сало и аккуратно вынуть ливер и прочую требуху. И уж потом только приступали к разделке туши. Обычно занимались этим делом в ноябре, когда снег устойчиво ляжет. Затем картошечка жареная с парным мясом. Ну а на следующий день уже на мелкие куски разделывали. Что на пельмени, что просто мясом оставляли, что на тушенку домашнюю.