Всё хуйня, кроме самого последнего рецепта.
Хоть белок, хоть желток, зажаренный до твёрдого состояния, в моём понимании - брак. Жидкий желток - угроза сальмонеллёза.
Единственная приемлемая (и самая вкусная) консистенция - "сопли". Остальное - красивая картинка, а не ЯИЧНИЦА.
Яйцо - уникальный продукт. Совершенный сам по себе. И "улучшать" его не стоит, кмк.
Я и варю, и жарю (под крышкой) до "сопливого" состояния. И ни на какие ресторанные уловки не променяю это замечательное, никогда не надоедающее блюдо.
Единственно, соглашусь насчет разных присыпок (зелени, сыра и т.п.).
yaplakal.com