Это японский нож сушиста.
Его мусатом не поправить, только на камне мелкозернистом, под проточной водой, только под определённым углом. То ещё удовольствие начинать рабочий день с надрачивания этого ножа. Со временем сталь темнеет, при падении есть шанс потерять кончик ножа.
Для дома лучше фискарс взять. Он дешевле, удобнее, легче, сталь не темнеет и не окисляется, нет ритуалов как с япошкой (можно править мусатом). Если упадёт и отломится кончик то не жалко. Единственный момент - это затупить пол сантиметра полотна у ручки, ибо во время мытья ножа можно порезаться об неё (достаточно просто пальцем её задеть) неаккуратно взявшись за нож.
Кароче фискарь рабочая лошадь поваров, остальное понты.
yaplakal.com