Просто не нужно кипятить бульон на сильном огне. Перед закипанием нужно убавить пламя, чтобы кипело еле-еле. Тогда пена светлая, собирается в комья и легко снимается ложкой. А если дать жару и не следить, то бульон кипит, пена темнеет, сворачивается и оседает вот такими лохмотАми. Хрен ты их потом ложкой уберёшь. И бульон мутный получается. В общем, следить надо. Я хорошо знаю, сам периодически с этим промахиваюсь.
А так-то кастрюля чистая. Была. Изначально. Ну и судя по стенкам кастрюли, плиту только-что помыли.
yaplakal.com