Разрезка пармезана десятилетней выдержки

Цитата (lwabakan @ 29 апр 2026 в 05:32)

Завидую белой завистью!

Да. Вот абсолютно согласна. Это что то на почти забытом.((

Цитата (Angelberth @ 29 апр 2026 в 09:42)

Это пиздеж про "похож"

Вы "идентичен" от "похож" отличаете?

Цитата (mrzorg @ 29 апр 2026 в 05:25)

Цитата (pico @ 29 апр 2026 в 04:14) Хоть бы кусочек такого, но низяяяяя!  А сваво нет! И не будет! Нахуя русскому человеку басурманский пармезан? Что мы своего с пальмовым жиром не сделаем, что ли? Легко! В любом магазине России, по очень сходной цене. щ Какого "своего"? Настоящий пармезан - это только Parmigiano Reggiano, который варят только в провинциях Парма и Реджо-Эмилия, а также в сопредельных частях провинций Модена, Мантуя и Болонья. Остальное - это как abibias.

не обращай внимания, кто не пробовал Parmigiano Reggiano не может его оценить, один срач.
А видео даже с запахом ореховым!

Цитата (Nesurasnost @ 29 апр 2026 в 08:06)

В России как собственно и в Италии не жри че дали, а жри на что денег хватило, а у людей хватает в основном только на имитацию

Стоимость килограмма пармезана в Италии, если мне память не изменяет,
Килограмм пармезана около 25 евро.
Никто его, есессно, килограммами не берет.
Средняя зарплата в Италии около 2500 евро.
Это пармезан - сыр даже в Италии довольно дорогой.
Сыров выдержки 6-12 месяцев (именно такие "пармезаны" у нас в России продаются от наших производителей) - вообще в пределах 12-15 евро легко можно было найти лет 8-10 назад, когда я был в этих европах, если уже фасованный в вакууме в супермаркете, а не в сырной лавке (formaggeria).

Почему пармезан действительно может казаться переоценённым

Искусственное усложнение технологии — это главный аргумент.

Сыроделы могли бы сделать похожий твёрдый сыр проще и быстрее, но консорциум Parmigiano-Reggiano жёстко регламентирует каждый шаг: запрет добавок, использование только утреннего и вечернего молока (разной жирности), ручная проверка шпажкой, выдержка от 12 до 36+ месяцев.

Это желание накрутить цену, и способ сохранить аутентичность и уникальный вкус. Но с точки зрения «чистой экономики на литр молока» — да, КПД ниже, чем у массового сыра.

В цене 36-месячного пармезана (который стоит как говядина премиум-класса) сырьё — малая часть. Основное — это упущенная выгода (проценты на замороженный капитал) и расходы на хранение. Год держать на складе 100 тонн сыра — дорого.

Маркетинг и географическая защита (PDO).

Название «Пармезан» законно могут носить только сыры из определённых провинций. Это создаёт искусственный дефицит и монополию на имя, позволяя завышать цену по сравнению с «почти такими же» твёрдыми сырами других регионов.
Это сообщение отредактировал Vailed - 29 апр 2026 в 09:14

Цитата (VAV54 @ 29 апр 2026 в 09:11)

Цитата (Angelberth @ 29 апр 2026 в 09:42) Это пиздеж про "похож" Вы "идентичен" от "похож" отличаете?

Он даже не похож.
Это примерно как говорить что трехлетний бренди, в принципе, похож, на двенадцатилетний виски. Не идентичен, но похож. А он не похож.

Охуеть, на ЯП даже спецы по сыру есть, а так же сами сыровары во плоти.

Цитата

Это пиздеж про "похож". Пармезан в Европе в сырных лавках - обычно 24-36 месяцев выдержки, меньше я там что-то не видел. Ни один сыр шестимесячной выдержки и близко не похож. Всё что требует долгой выдержки в определённых условиях практически никак не поддаётся ускорению. Нельзя за полгода получить десятилетний и даже трёхлетний сыр. Нельзя за полгода получить восьмилетний коньяк или двенадцатилетний виски.

Про коньяк ты не прав. Давно уже используют ускорение созревания. Берут емкость с молодым спиртом, кидают в нее обожженые дубовые бруски и устраивают непрерывную циркуляцию с помощью насоса. За счет этого получается более быстрая экстракция из дуба и коньяк приобретает цвет и аромат более выдержанного напитка. Еще есть тема с ультразвуком. Там вообще счет на минуты идет. Сам пробовал в ультразвуковой ванне делать из граппы и дубовой щепы. За полчаса цвет аж коричневый становится. После отстоя осадка и стабилизации хрен ты его на вид отличишь от 12 летнего.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У него же сыр пропал, он что не читает на упаковке? У пальмезана срок годности - месяц.

Цитата

Почему пармезан действительно может казаться переоценённым Искусственное усложнение технологии — это главный аргумент. Сыроделы могли бы сделать похожий твёрдый сыр проще и быстрее, но консорциум Parmigiano-Reggiano жёстко регламентирует каждый шаг: запрет добавок, использование только утреннего и вечернего молока (разной жирности), ручная проверка шпажкой, выдержка от 12 до 36+ месяцев. Это желание накрутить цену, и способ сохранить аутентичность и уникальный вкус. Но с точки зрения «чистой экономики на литр молока» — да, КПД ниже, чем у массового сыра. В цене 36-месячного пармезана (который стоит как говядина премиум-класса) сырьё — малая часть. Основное — это упущенная выгода (проценты на замороженный капитал) и расходы на хранение. Год держать на складе 100 тонн сыра — дорого. Маркетинг и географическая защита (PDO). Название «Пармезан» законно могут носить только сыры из определённых провинций. Это создаёт искусственный дефицит и монополию на имя, позволяя завышать цену по сравнению с «почти такими же» твёрдыми сырами других регионов.

Там вроде используют погреба сделанные в известняке, где круглый год стабильная температура и влажность. Или может это про другой сыр был документальный фильм. Суть была в том, что типа этих погребов уже больше нельзя нарыть и поэтому есть ограничения на количество производимого сыра. Это также как с французским вином. Там даже виноград поливать запрещено законодательно. Что с неба упало, то и все. Иначе снимают регалии и защиту марки вина. А разница в цене диктуется в основном площадями виноградников. У одного шато может быть 10 гектар, а другого 1000. Поэтому количество произведенного вина будет разным. Из этого и складывается его стоимость. Одна бутылка с мелкого шато может стоить и 200 и 300 евро. А с большого 20 или 30 евро. Но прикол в том, что по качеству это вино не будет в 10 раз лучше и вкуснее. Да, будут отличия, но они не стоят такой переплаты. Там роляет именно объем и способ производства. Вручную собирали и обрабатывали виноград или с помощью техники. Ногами давили сок или с помощью пресса. Как по вкусу - моносорт с хороших почв в милезимный год очень годный вкус и аромат имеет. Его не будешь пить каждый день, тупо дорого. Поэтому те, кто пьют каждый день вино, сидят на обычном столовняке за 5 евро/литр. И все эти истории про оверпрайсовые вина больше для коллекционеров и мажоров, которые денег не считают, а не для обычных людей.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (pico @ 29 апр 2026 в 05:14)

Хоть бы кусочек такого, но низяяяяя! А сваво нет! И не будет! Нахуя русскому человеку басурманский пармезан? Что мы своего с пальмовым жиром не сделаем, что ли? Легко! В любом магазине России, по очень сходной цене. щ

оно стухнет за 10 лет.

Он его на линолеуме режет?

Цитата (OleLukole @ 29 апр 2026 в 11:35)

А сколько по максимуму могут хранится сыры? если он пролежал 10 лет, то наверное в подходящих условиях может пролежать и 40 и 50 ?

Можно погуглить, продается, хотя не везде такое можно найти
вот например https://www.parmashop.com/en/products/parmi...-bonat-10-years

104 евро за кг, 10 лет выдержки и срок хранения 8-9 месяцев



выдержка сыра и срок его хранения это разные вещи, первое это в особых условиях не разрезанный.

Цитата (pico @ 29 апр 2026 в 05:14)

Хоть бы кусочек такого, но низяяяяя!  А сваво нет! И не будет! Нахуя русскому человеку басурманский пармезан? Что мы своего с пальмовым жиром не сделаем, что ли? Легко! В любом магазине России, по очень сходной цене. щ

Ну если есть ихний сыр, то нашему человеку можно и иноагентом стать, очень легко попасть под иностранное влияние.
Это сообщение отредактировал Crocodile108 - 29 апр 2026 в 09:36

Цитата (Angelberth @ 29 апр 2026 в 05:21)

Цитата (pico @ 29 апр 2026 в 05:14) Хоть бы кусочек такого, но низяяяяя!  А сваво нет! И не будет! Нахуя русскому человеку басурманский пармезан? Что мы своего с пальмовым жиром не сделаем, что ли? Легко! В любом магазине России, по очень сходной цене. щ Ну большинство бы всё равно не купили, это прям что-то на очень богатом.

На пальмовом масле покупаем по цене пармезана. Это не богатство, это феодальнорабовладельческий строй. В очень интересное время мы живем. Правнуки будут изучать историю и охуевать от нашего "строя".

Интересный акцент у дядьки: даже на ухо моё растренированное отличается от миланского. Первое что заметил у него в числительных "ч" в "шч" переходит. Хм... Попаду если в Парму, обращу внимание.

Десятилетка - это дорогой пармезан. Его просто так не едят. Да и неудобно это: он очень твёрдый. А к пасте - это круто!

Вот мое фото ..Заехал в Метро,купил и приехал на дачу.Смотрю с сожалением что больше так не будет....Сыра наелся в свое время вдоволь.

Фиг знает. Может конечно есть профи гурманы которые отличают нотки в вине,сыре,чае и т.п. А больше это маркетинг и понты. Придешь в ресторан -тебе подадут такой сыр и сыр 2-3- года. да ты не отличишь их. А стоимость будет раз в 10 дророже. А тем более если он будет натерт в какую-нибудь пасту - так вообще пофиг!!

Какая же прелесть!!!
Правда я 10-летний никогда не пробовал.
24-месячный и 36-месячный да, ел.
Очень вкусный сыр!

Я с голоду опух пока он резал.

Цитата (pico @ 29 апр 2026 в 08:14)

Хоть бы кусочек такого, но низяяяяя! А сваво нет! И не будет! Нахуя русскому человеку басурманский пармезан? Что мы своего с пальмовым жиром не сделаем, что ли? Легко! В любом магазине России, по очень сходной цене.

О китайском столетнем яйце не мечтаешь?