Видимо, потому что человек не труба и несравнимо больше потребляет кальция с продуктами, чем с водой.
Очень интересно выглядит, когда человек платит деньги за очистку от кальция и железа в воде, и одновременно покупает пищевые добавки с этими же веществами.