Расслабься.
Еще 100 лет назад в мясные изделия добавляли калиевую селитру (нитрат калия).
И считали это вполне здоровым консервантом.
Нитритка (нитрит натрия) - детский лепет по сравнению с селитрой. Она распадается при тепловой обработке.
И нужна она не столько для розового цвета (это побочный эффект), сколько от бутулизма.
Розовым мясо можно сделать и при щадящей тепловой обработке с контролем температуры.
Это я тебе как человек, который горячим и холодным копчением сам ручками занимался.
Просто не надо херачить 100+ градусов. Для сворачивания белка и пастеризации мяса вполне хватает температуры до 80 градусов, а для говядины хватит и 58.
yaplakal.com