И каким это образом продукт должен отгоняться, если брага не кипит?!
По чайной ложке в час? Примерно такая скорость отгона будет при ограниченной площади испарения и пониженной температуре.
Ты на температуру в кубе вообще можешь положить болт. Она стабилизируется автоматически и превысить температуру кипения не может чисто из соображений науки физики. Да, эту температуру порой полезно знать, чтобы понимать ЧТО за процессы там происходят; но совсем не обязательно.
Главный параметр при перегонке -- это подводимая в куб мощность, ею ты регулируешь объём парообразования и зависимые от него основные технологические процессы.