Достаточно заморозить картоху, что б полисахариды расщепить.
Удобнее морозить натертый на терке. Или через мясорубку. На мороз на ночь - согреть в помещении- опять на мороз. Три-четыре цикло - нормально. Бродить начинает само. Ну можно малость дрожжей. Без фанатизма.
Выход невелик. Но можно даже без аппарата. Брагу потом тоже выморозить. Но надо градусов 25-30 мороза. Иначе крепость будет много ниже 40 градусов.