Ботулоумники, не знающие о сабже, отхватили по шпале.
Ибо:
Ботулизм - отравление ботулотоксином, продуктом жизнедеятельности анаэробных (развивающихся без доступа воздуха) бактерий.
При несоблюдении технологии изготовления абсолютно без разницы, сколько лет банке - ботулотоксин образовывается за считанные дни.
Кипячение разрушает ботулотоксин в секунды, частично он начинает разрушаться и при 70-80 градусах цельсия.
Споры бактерий убиваются только автоклавированием, при кипячении гибнут только через пять часов.
Развивается бактерия, как уже сказал, без доступа воздуха и в определённой среде, среда солёная, кислая или сладкая для бактерий губительна.
Попадают в продукт через грязные руки, пыль и т.п., споры ждут своего часа в земле.
Итого - отравление ботулизмом грозит тем, кто употребляет консервированные продукты, богатые белком(!), без предварительной термообработки.
При условии, конечно, что нарушена технология изготовления, хранения или при изготовлении не соблюдались правила гигиены.
В группе риска - вяленая рыба, колбаса домашняя, конечно же консервированные грибы, и т.п.
Это вкратце.
Зы: здоровый человек может без последствий жрать споры сабжевых бактерий - желудочный сок их отлично переваривает. Если же кислотность пониженная - можно получить ботулотоксин прямо в желудке.
Именно так получается ботулизм младенческий, кстати.
Это сообщение отредактировал JIblC - 21.08.2015 - 20:15