Углекислый газ в жидкости, содержащей воду - растворяется, превращается в угольную кислоту.
Когда пробку открывают, очень нестойкая кислота распадается обратно на воду и углекислый газ. Постепенно, поэтому пиво и "держит пену" некоторое время, пока не "выдохнется".
Любой другой газ, не способный к таким "превращениям", при уменьшении давления выдаст одномоментно кучу пены, которая быстро осядет.