уже лет 15 минимум готовлю борщ, и видимо заблуждался, что главный ингредиент это СВИНИНА, на хорошей такой косточке-массалыге, вариться в крепкий бульон, а уже исходя из КОЛИЧЕСТВА бульона туда добавляются остальные ингредиенты.
А окромя массалыжки, ещё должно САЛО повариться в бульоне, прям крупными кусками. И это сало обрабатывается потом ещё 2 (!) раза. сначала подтапливается для обжарки на сковороде овощей, а потом обжаривается с лучком для ТОГО, кто готовит

падрюмашечку мммммм
А на говяжьёи мякоти, да с чёткими пропорциями невзирая на количество бульона - это СВЕКОЛЬНИК.
З.Ы. Я - МУЖИК