Коньяк. Часть первая и вторая


Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

apofis9999	30.03.2018 - 10:53 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	166 Коньяк (фр. Cognac) — город в французском департаменте Шарантав, в котором живет всего 20 тысяч человек. Специализируется на производстве крепкого спиртного напитка коньяк, названного в честь города. Здесь можно посетить традиционные предприятия коньячного производства . Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:54 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	02 Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми крутыми областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:54 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	03 В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:55 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	04 Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:55 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	05 Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:56 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	06
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:56 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	07 Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:58 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	08 Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию.Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:59 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	09 В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через "лебединую шею". Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:59 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	10 Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 10:59 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	11 За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии "готовности" коньяка.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:00 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	12 Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки - справа коньячный спирт, слева - коньяк с 6-летней выдержкой.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:00 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	13 Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:00 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	14 Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:01 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	15 В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольный "духан". В год испаряется примерно 3% жидкости.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:01 [ показать ]
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	16 Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам.
	[^]

alexeyold

30.03.2018 - 11:01 [ показать ]

-43

apofis9999	30.03.2018 - 11:01 [ показать ] 7
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	17 Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны».
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:02 [ показать ] 6
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	18
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:02 [ показать ] 8
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	19 Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:02 [ показать ] 12
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	20 При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет.
	[^]

apofis9999	30.03.2018 - 11:03 [ показать ] 40
Статус: Offline Баянист-виртуоз Регистрация: 29.04.16 Сообщений: 1720	Пока все, если понравится вторую часть запилю)))
	[^]

Klotik

30.03.2018 - 11:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.11.12
Сообщений: 7529

Цитата (apofis9999 @ 30.03.2018 - 11:01)

17
Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны».

Точно 70 а не 7? Вроде Х.О. после 7ми лет присваивается так как свойства напитка не меняются и срок выдержки не ставят...

Это сообщение отредактировал Klotik - 30.03.2018 - 11:08

[^]

andliks	30.03.2018 - 11:06 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.06.17 Сообщений: 37	Нравится, давай вторую ...
	[^]

StripedSnake

30.03.2018 - 11:07

Статус: Online

Весельчак

Регистрация: 16.05.13
Сообщений: 155

Цитата (apofis9999 @ 30.03.2018 - 10:03)

Пока все, если понравится вторую часть запилю)))

Да, давай дальше )

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25942
0 Пользователей: