Как делают адыгейский сыр, 37 фото + текст

К пиву обожаю брать копчёный сыр. Для меня одна из лучших закусок =), лучше чем чипсы и сухарики.

как местный житель хотел немного поправить товарища
адыгейский сыр на самом деле делают многие самостоятельно.

пресноватым сыр получается у тех, кто занимается этим в промышленных масштабах

домашний сыр делается из молока (из под коровы)... он имеет насыщенный, сливочный вкус и очень вкусный, особенно когда свежий и с виноградом или с грушей...

зимний сыр преснее чем весенне-летний, так как молоко пожирнее все таки на сочной весенней травке, чем на зимней. Зимой выбор похуже

если ехать из Краснодара в Майкоп через Адыгейск, то в селе КРАСНОЕ (Адыгея) прямо у дороге рынок с домашним сыром.

Кстати если обвалять кусочки адыгейского сыра в смеси панировочных сухарей и пяти перцев, и обжарить на сковороде ))))))) будет очень праздничное блюдо.
сервировать с кинзой, болгарским перчиком, виноградом, грушей (не китайской), свежими помидорами (можно черри)...

бокал красного полусухого кубанского вина (фанагория, мысхако, шато де тамань) - только украсят блюдо и вечер

даааа! с пивасиком кайф копчененького отведать!

а я не понял, почему на 35-36 упаковщицы без перчаток? Технология такая?
Истинно адыгейского сыра не наблюдал в Киеве, но вот эти подкопченные вкусняшки - люблю! Хотя может они у вас еще вкуснее?

Это сообщение отредактировал dimon24 - 27.12.2011 - 11:08

Ну надо же, облилась слюной, отпросилась с работы, поехала в магаз - за сыром и вином

я думаю что заводик то небольшой очень, отсюда цветные ковшики, работают без перчаток и т.д.

Привет от КЭПа

Не, ну кто так делает, а? Бросаю работу, побежал за сыром!... автору респект!

Слюни от копчёного сыра - это хорошо. Могу только сказать, что копчёный сыр на трассе (село Красное здесь уже упоминалось) лучше не брать. Чаще всего коптят уже заветрившийся, а заодно и сдобренный уже дорожной пылью и газами сыр. Так что думайте.

кажется, мне скоро придется на работе клавиатуру менять =)
уж очень я люблю эту косичку. даже без пива)

Заводской сыр, конечно, хороший, но настоящий делают только дома. И у каждого изготовителя вкус, как и рисунок разный. Много лет беру у одной и той же адыгеечки сулугуни, ммм... слов нет, одни слюни.

Ух, сколько косичееееек! Это ж сколько пива надо под такой шикарный запас....

Обожаю адыгейский сыыыыыр!!! Он такой, такой, такой классный!!! Натуральный, в отличии от множества продаваемых сыров.
P.S. Согласен, на любителя.

Это сообщение отредактировал Stic - 27.12.2011 - 14:20

Автор слегка недоговорил в фоторепортаже.
Сырно-молочное производство - фактически безотходное. И то, что он назвал "водой" после сбора сырных зерен, на самом деле - сыворотка.
Вот сыворотку покупают у заводов свинофермы или даже частные хозяева - лучший способ откормить свиней, на этой сыворотке варят самую вкусную и полезную для них еду.
Помимо этого - сырная сыворотка - прекрасный натуральный отбеливатель, и отбеливает добела не только одежду, но раньше, в давние времена, девицы полоскали сывороткой волосы, и они становились шелковистыми и блестели на солнце. Плюс, блондинки становились еще блондинистее, а брюнетки могли стать рыжими
Если капля сыворотки попадет на джинсы - пиши пропало, не отстирать и не закрасить, останется пятно белое навсегда.

Еще пару моментов - горячий сыр (косички, плетенки, палочки) ни в коем случае нельзя даже пробовать, может случиться заворот кишок. Причем шанс, что заворот кишок случится, куда больший, чем шанс, что не случится. Даже технологи, пробуя сыр (каждая партия имеет свой вкус, и технолог это различает), не глотает горячий сыр, а сплевывает. И вообще, свежий сыр несколько "неполезен" для желудка. Он должен созреть.

А специальная машинка, которая выкачивает воздух из упаковок, называется - вакуумная ))) В этом ее предназначение - вытолкать воздух и запечатать герметично упаковку

А я живу в Гиагинской. И половина моих знакомых работает на этом самом молзаводе. Знакома и с системой охраны, когда уходящих домой со смены работников обыскивают чуть ли не до трусов, чтобы не дай бог кусочек сыра не унесли. А вот на рабочем месте его можно есть хоть целый день.
ЗЫ. С пивом этот сыр и правда - ВЕЩЬ!!!

Белать.. почему они все без перчаток.. это отталкивает...

А как люди (живородящий Фил не в счет) детей делают! Вообще - полная антисанитария!

Укатал!!!
А по теме - чо-та пятницы захотелось сразу... Или уже - НГ что-ли быстрее...

Ааааа, за чтоооо?!?!?! Как же работа!?!(

а у нас нет косичек едал в Белорусскии, вкусняшка невероятная, но у нас не продается почему-то

очень люблю сыр, даже очень

Привет!
Ну, если бы гаишники были хорошие, то, значит, была бы плохая природа и паршивый сыр
Не может же так, что все идеально...

Не знаю, чему народ тут так радуется... ну, может быть самому сыру, так копчное все - как наркотик...
А вот производство - удручает. Применение пластиковых ковшиков - это прямой путь к кишечной палочке. Их невозможно обработать высокотемпературным паром или водой; пластмасса склонна к растрескиванию и образованию каверн. В них потом расплодится всякая патогенная флора. Поетому на токого рода производствах разрешено применять только пищевую нержавейку.
Скручивание косичек и фасование без перчаток - это вообще финиш. А если у барышши, извените, месячные и она регулярно в WC бегает?
Не, вот этот заводик для меня - табу...

Автор! рекомендую - возьми адыгейский сыр (пусть даже он кажется пресным) положи на него ложечку мёда и наслаждайся. про пиву забудешь. PS. я сам мёд не ем - но с сыром завсегда!!!!.....

да у нас все продукты через голые руки проходят, фигли заморачиваться.... все на совести и чистоте производителей- продавцов