Солить или не солить, вот в чём вопрос...

семья человек 20?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HerSDubinu @ 10 ноя 2026 в 09:15)

Я думаю если у вас нет 10 -15 ртов, то такое количество нахрен не нужно.

Все норм просто надо всегда выставлять на стол съедается на ура а если в кладовке будет так и простоит до следующего урожая у меня семья из 3 х так за сутки двое литровая баночка огурчиков и баночка помидор уходят

Цитата (banshiktv @ 10 ноя 2026 в 13:54)

Однозначно на правильном пути! Магазинные банки все как то не то, да и цена приближается к нереальной. Д Ваня 1,8л от 450р... Дорогонах и не то, что сделано своими руками.

А самому закатать с учетом транспортных и трудозатрат на выращивание итд думаешь дешевле?)

Цитата (stasjuc @ 10 ноя 2026 в 10:08)

Кстати, почему-то никогда не пробовал солёные волнушки. На что похоже?

на сыроежки))
их вымачивать долго нужно.Горькие.
Я если честно перед солением отвариваю,но немного-совсем чуть-чуть,что горькушки,что волнушки,вымачивать нет времени.
квашеные сырые волнушки ближе к груздю наверное белому или рыжику.
Кстати рыжики можно есть сырыми со сметаной.оч вкусно под водочку))

Цитата (alexrevda @ 10 ноя 2026 в 10:26)

Цитата (HerSDubinu @ 10 ноя 2026 в 09:15) Я думаю если у вас нет 10 -15 ртов, то такое количество нахрен не нужно. Все норм просто надо всегда выставлять на стол съедается на ура а если в кладовке будет так и простоит до следующего урожая у меня семья из 3 х так за сутки двое литровая баночка огурчиков и баночка помидор уходят

Ну тут смотря, как делать. Помидоры без кожуры по маминому рецепту улетает баллон за день в троих. В прошлом году делали 30 баллонов, до весны не хватило. В этом году, увы, в больницу попал и помидоров не закатали, да и не было их по хорошей цене, половина лета дождливая была, сгнили у фермеров.

Уже выше написал, что начал квасить капусту. Сейчас объясню почему. В начале сезона купил на рынке квашеную. Когда спросил, почём кг?, мне сказали 300р. Вот тут я и охуел!
В Пятёрочке капуста свежая стоит 25 р/кг. Барыги рыночные просто охуели от своей жадности. Начал квасить сам - на кг капусты 20гр соли, 10 гр сахара. На 5 кг капусты 1-2 моркови, потёртые через крупную тёрку. Можно без сахара, но тогда она немного кислее. Хорошо вымешать, утромбовать ( у меня в эмалированной кастрюле ), поставить гнёт. Всё это занимает не более 20 минут. При комнатной температуре 4 суток. Два раза в сутки протыкать палочками, чтоб выходили газы. Потом по банкам и в холодильник.
Всё! Приятного аппетита!

Для засолки/квашения капусты взамен безвременно почившей в бозе пятилитрцшки с широким горлом взял такую буржуйскую приблуду. Только объемом на 5 литров. Вещь. И в холодильник, как родная встаёт.


Это сообщение отредактировал PavelG - 10 ноя 2026 в 10:41

А как вы перец делаете?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (РиноРусс @ 10 ноя 2026 в 09:57)

1. Приготовить сок с мякотью из 5 кг. помидоров (чуть дала кипнуть, потом через

Спасибо! Попробуем сделать.

Те, кто пишет про ботулизм - а армейские консервы из Гохрана ещё аж 60-х годов, которые сейчас местами доедают? А если консервы домашние, но сделаны качественно, по ГОСТам?


Последнее десятилетие только солю. Во-первых, с уксусом всегда вкус, да и аромат уксуса который перебивает всё. Ну мы лично в семье всегда чувствуем.
Во-вторых, с возрастом, когда поджелудочная и прочие органы ЖКТ начинают потихоньку возмущаться, то немного соли полезнее, чем уксус. Уксус в таких случаях вообще запрещён.
Если заготовки хранятся в теплой квартире, тогда уксус. Ну или немного лимонной кислоты и готовить в автоклаве.


motya
Мы едим соленья с несолёной пищей. Не солим ни каши, ни мясо, ни салаты, ни картошку и т.д. И где тут "бессмысленная" соль? Как раз получается суточная норма соли для взрослых.
Положил в рот кусок картошки, кусок мяса и соленья. Жуёшь. Во рту получается всё нормального, солёного вкуса.
Мозги надо включать и всё.

Цитата (AnneBonny @ 10 ноя 2026 в 10:41)

А как вы перец делаете?

Сам перец по-разному, болгарский дольками (полосками). Острый кольцами или перекрученный (оба варианта любим). Проварить немного с мякотью томата, в банку чесночка кусочками, укропа сушеного (только не из магазина, а "дикого", палки, зонтики), ну и варево туда же, чё по соли, хз, жена за это отвечает, я с солью не дружу, я за специи отвечаю.

Цитата (PavelG @ 10 ноя 2026 в 10:40)

Для засолки/квашения капусты взамен безвременно почившей в бозе пятилитрцшки с широким горлом взял такую буржуйскую приблуду. Только объемом на 5 литров. Вещь. И в холодильник, как родная встаёт.

Я вот такую купил. Прикольная штука

Цитата (AnneBonny @ 10 ноя 2026 в 10:41)

А как вы перец делаете?

Острый перец мариную как помидоры. Ничего экстраординарного. Только есть маленькая хитрость. Перед засолкой надо его опустить в кипяток на пару минут, а потом сразу в холодную воду. Типа забланшировать.

Мы тоже до переезда: выращивали -> закатывали -> хранили -> выбрасывали.
Сейчас живем в фермерской стране и все это на любой вкус размер цвет и прочее. Да маринуем но только в размерах что бы завтра съесть. Свое не выращиваем совсем. Перешли на выращивание цветочков.
Заметили что сбор грибов перешел в разряд только найти и собрать немного для удовольствия. Потому как банально в магазине круглогодично 100500 сортов грибов пошел и купил
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут никто не понимает про принципиально разницу между засолкой и квашением? Охренеть кулинары

Цитата (Русскиемы @ 10 ноя 2026 в 10:46)

Мы едим соленья с несолёной пищей. Не солим ни каши, ни мясо, ни салаты, ни картошку и т.д. И где тут "бессмысленная" соль? Как раз получается суточная норма соли для взрослых. Положил в рот кусок картошки, кусок мяса и соленья. Жуёшь. Во рту получается всё нормального, солёного вкуса. Мозги надо включать и всё.

хорошо, если так
правда, я в жизни ни разу не встречала, чтобы кто-то так делал

Цитата (уставший @ 10 ноя 2026 в 10:52)

Тут никто не понимает про принципиально разницу между засолкой и квашением? Охренеть кулинары

Ну таки капусту, и не только в начале именно засаливают, а квасится она уже в процессе. Моё такое мнение, охуенным кулинаром себя не считаю.

А вот не раскладываю квашеную капусту по банкам. Так и хранится в бочке, но и делаю по 20-25 кг. А банок, так хер знает сколько закатали, ктож их считать будет? Большинство по рецептам с ЯПкулинарии. А в квашеную капусту сахар не добавляю, как товарищ выше написал, только соль 25 гр/кг, делаю по старой кулинарной книге, времён СССР, что-то типа "Рецепты для общепита". Пожалуй порекомендую ещё квашеные огурцы - тоже тема!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если есть возможность и желание. Солить и квасить обязательно.
У меня есть возможность солить и квасить, но желания нет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ого. огуречно-овощной срач. 18+

Мы тоже сахар в капусту не добавляем. Зачем? Морковь на крупной тёрке, чеснок колечками, перец горошком, лаврушка. И соль. Без "граммовок", тупо на глаз и вкус. Выходит обалденно.

у жены периодически закруточные приступы бывают, крутиться, правда, мне приходится, так что эти приступы купирую, но закрутки есть, помидорки там, да варенье

Люблю солëные, мелкие, хрустящие, бочковые....

скромней чем Тса
компот, огурчики, помидорчики, варенье ,
98р килька, за сто грамм?

Цитата (SIMMS @ 10 ноя 2026 в 13:09)

Уже третий год мариную огурцы и помидоры. В этом году начал квасить капусту. 2026 - огурцы около 100л, помидоры около 50л (мало помидоров, сейчас жалею). Вчера заквасил очередной раз 5 кг капусты. Мне нравится, жена помогает, дети все довольны. С магазинными по вкусу не сравнить, по ценам тоже. Каждый вечер соленья на столе. Вкусно и полезно.

Так было бы, где хранить я бы тоже! Только, бля, замнёжь, только проткнёшь, обрадуежься, хуяк!!! Оттепель, всё растаяло. Думаю, ну ладно, вся зима впереди... Да хер там! Опять ползимы непонятнокакой. Я заебался капусту квасить и выбрасывать.
Покупаю. Говно всякое, несравнимое .

Цитата (SIMMS @ 10 ноя 2026 в 10:37)

Уже выше написал, что начал квасить капусту. Сейчас объясню почему. В начале сезона купил на рынке квашеную. Когда спросил, почём кг?, мне сказали 300р. Вот тут я и охуел! В Пятёрочке капуста свежая стоит 25 р/кг. Барыги рыночные просто охуели от своей жадности. Начал квасить сам - на кг капусты 20гр соли, 10 гр сахара. На 5 кг капусты 1-2 моркови, потёртые через крупную тёрку. Можно без сахара, но тогда она немного кислее. Хорошо вымешать, утромбовать ( у меня в эмалированной кастрюле ), поставить гнёт. Всё это занимает не более 20 минут. При комнатной температуре 4 суток. Два раза в сутки протыкать палочками, чтоб выходили газы. Потом по банкам и в холодильник. Всё! Приятного аппетита!

Старина, все с женой делаем, как ты, но сразу забиваем в банки трехлитровые.
Щас прочитал,что ты сначала в кастрюлю и подумал, в принципе тут есть какая-то сермяжная правда.
Легче гнет найти и потяжелее,чем в баллонах.
Надо попробовать.
В принципе-то я только только шинкую капусту и морковь, а остальное жена. Аааа, еще гнет за мной и прокалывание.
Мне даже в голову не приходило,что сначала в кастрюлю, а потом по банкам.
Жена тупая!
А я красивый!
Спасибо за подсказку