Солить или не солить, вот в чём вопрос...

Цитата (topor2019 @ 10 ноя 2026 в 12:15)

Мать банки подписывает и год закрытия ставит. Но сейчас много уже не делает

Угу, тоже так делаем, иначе пиздец и анархия начинается и учёта никакого.


Это сообщение отредактировал YOrick - 10 ноя 2026 в 13:05

У меня есть гараж в большом ГСК,где 3 этажа под землю - это погреба/кладовки,а 6 этажей наверх - это гаражи. Так вот,каждую осень дедко-бабки прут в свои кладовки/погреба всякие такие вот,как у ТС банки,мешки с картошкой,сетки с луком и т.д. А весной эти же люди выносят из кладовок/погребов на свет божий всю эту картошку(которая проросла и сморщилась),сетки со сгнившим луком,обросшие пылью и мышиным говном банки с соленьями/вареньями и вываливают это всё в мусорные баки...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне есть нравится больше маринованные огурцы, классически солёные не очень. Но рассол с похмелья от соленых - это амброзия. Вот как тут выбрать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я всё мариную, с соленьями не дружу
Муж как раз сейчас капустой занимается, хотел заквасить в том году, но на рынке ему рецепт сказали и ещё бесплатно к капусте дали морковь, перец и лук) с тех пор только так маринуем
А мне нравится шампиньоны мариновать - не сравнить с магазинными, в которых одна соль и уксус, что и вкуса грибов не чувствуется. Рецепт простейший, как в "Кухне с акцентом" у Зурабчика: грибы, оук, чеснок, укроп, острый перец, перец горошком, душистый перец, укроп, лаврушка, соль, сахар, масло, уксус, вода.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Суши!

Действительно важная тема! Рассмеялся в голос))))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (modnik79 @ 10.11.2026 - 12:12)

Белое варенье тоже варим

А как без него!


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну соленья так себе. Лишняя соль вредна. Лучше купи дубовую кадушку и заквась помидоры, огурцы, и тд. Со ржаной мукой яблочек моченых, красота🤣🤣🤣
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Андрей1956 @ 10.11.2026 - 12:36)

А куда Вы их деваете? Мне по возрасту соления и маринования плохо заходят. Так что бросил это дело... А жена солит огурцы. Ну так она их и солит, и ест. Но немного. А я вот люблю вино и сидр делать. В этом году был неурожай яблок, так что только 90 л сделал.

Вот только поставил последние 9 литрушек сидра на газацию. Больше негде яблок взять. В декабре можно гудеть! Всего 49 литровых бутылок получилось. На зиму должно хватить.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GreatTraktor @ 10.11.2026 - 13:33)

Вот только поставил последние 9 литрушек сидра на газацию. Больше негде яблок взять. В декабре можно гудеть! Всего 49 литровых бутылок получилось. На зиму должно хватить.

Делаю сидр без газа, но зато крепкий, около 14⁰. А у Вам с газом сколько примерно выходит?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (motya @ 10 ноя 2026 в 10:22)

мда компоты особенно никогда не понимала. Ну заморозьте вы ягоды нормально, варите свежий компот каждую неделю. Тем более что уходит он литрами за день, один хрен столько не закрооешь на весь год. Цитата (пиписькин @ 10 ноя 2026 в 09:20) Сейчас, с наступлением холодов, каждый день по одной баночке открываем - огрцы, помидорки, салаты разные и икра конечно кабачковая. сильно вы себя не любите, однако ладно в охотку чуток или на стол по поводу, но каждый день столько бессмысленной соли...

насчет солений- полностью поддерживаю. с компотами не связываюсь, но вы не правы.

смотрите, допустим 2 литра компота в день. исключаем сезон массовых дешевых фруктов, тогда проще свежие сварить. остается 300 дней, на каждый день нужно по одной банки. таким образом при наличии частного дома, гаража, подвала или кладовки- все удобно размещается. 300 банок 3 литра не так уж много места займут. но не для квартиры естественно. по времени- пара выходных дней нужно. ну или 4 дня, если не отработан процесс.

если готовить из заморозки- нужно 300 кг той же фрукты, причем не абы какой. тех же яблок скорее тонна понадобится, компот не выразительный и мало получается. ларь на 300 кг фруктов в квартире затруднительно разместить, места и электроэнергии дохрена сожрет. причем укладка фасовка и разморозка всего этого- это тоже времени требует. те, смысл сомнителен. баловство.

тут был на япе рецепт, как стакан лимончелло за день(6-8 часов) приготовить. но если растянуть процесс на 2 недели, дважды поработав по часу, то приготовить можно 10 литров.

С точки зрения вкуса всегда больше нравились соленья. С точки зрения пользы предпочтительнее квашеное/ферментированое. С точки зрения ботулизма - возбудитель не переносит кислую среду - поэтому квашеное и маринованное, поэтому в магазинах даже в соленьях уксус добавлен... Но вот маринованное на вкус хуже всего как по мне.

У моего друга отец солил грибы. Он же мне и объяснил про засол и маринование. Но с тех пор я за соление!
Удачи, дружище!!!

Цитата (ipelip20 @ 10 ноя 2026 в 13:46)

С точки зрения вкуса всегда больше нравились соленья. С точки зрения пользы предпочтительнее квашеное/ферментированое. С точки зрения ботулизма - возбудитель не переносит кислую среду - поэтому квашеное и маринованное, поэтому в магазинах даже в соленьях уксус добавлен... Но вот маринованное на вкус хуже всего как по мне.

пока ваши соленья не пастеризуются под герметичную крышку - не будет в них никакого ботулизма, будут молочнокислые бактерии и дрожжи в ограниченном солью количестве.

а вот если пастеризуете (убивая всю микрофлору, кроме спор клостридий) то уксус реально нужен. или стерилизация в автоклаве. На эти грабли наступал производитель консерв Меленъ, у них был случай ботулизма от их соленых без уксуса огурцов, герметично закатанных в банки без автоклава.

Самостоятельно заморачиваюсь только с тушёнкой и грибами. Всякие овощи, салаты и прочие соления в огромном ассортименте продаются на рынке, и они не присутствуют у нас в ежедневном рационе, больше на свежие налегаем.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зелёные помидорки бочковые - вообще песня. Порежешь кусочками,с красным лучком,ароматным подсолнечным маслом,черным перчиком. Можно зубчик чеснока ещё туда настругать. Бомбео под холодную соточку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Грузди последнее время сперва просаливаю в вакууматоре два-три дня, после чего раскладываю по банкам дозревать.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (HerSDubinu @ 10 ноя 2026 в 09:15)

Я думаю если у вас нет 10 -15 ртов, то такое количество нахрен не нужно.

да и каждый день, есть не будешь, иногда конечно, можно

Если на фоне пиздеца, то многое, из того что замариновал ТС - закуски. Как самостоятельное блюдо - такое себе.
Я каши консервирую. И для себя и на СВО. Готовый цельный порционный продукт. Как по мне - это гораздо эффективней.

Но солить - это все таки более по мне, чем мариновать, если по теме


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lar4uk @ 10 ноя 2026 в 09:20)

Любопытно: как скоро, сугубо в интересах нашей безопасности, засолка будет признана гастрономическим экстремизмом? Этж скока прибыли недополученной, а?

как бы не наоборот, засолка останется, единственным средством выживания

Хуйзнает. По молодости тоже солили/мариновали с женой банок по 30 помидоров-огурцов. Сейчас то ли в силу возраста, то ли вкусы изменились - откроешь трехлитрушку и стоит она недели две-три в холодосе. Поэтому в объемах смысла вообще не вижу. Купил пару килограмм мелких помидоров, заквасил в пластиковом ведре, и хорош.
ПС да, помню еще сока крутили банок 20 и больше. А сейчас купишь коробку и опять же в холодосе стоит потом.
ППС с пивасом такого не бывает, кстати
Это сообщение отредактировал Michael76 - 10 ноя 2026 в 14:07

Цитата (Wickerman @ 10 ноя 2026 в 09:51)

Смотри, подагра может в окошко постучаться. Мой тесть тоже соленья обожал - в 60 лет суставов нет, ходит с палочкой еле-еле. Врачи строго-настрого запретили подобные продукты. А он это всё обожает. Страдает теперь((((

подагра не от этого

Цитата (mikola60 @ 10 ноя 2026 в 09:45)

Моя скво только сока 250 литров закатала - яблочный, томатный(как в СССР), абрикосовый (ественно из тыквы тоже как в СССР).

напомнило. Прилетаем в очередной раз в Гоа. Приезжаем в Чапору в джус-центр, идем в Скарлет (там на перекрестке два центра, я считаю что Скарлет более натуральный, у конкурента сахар добавляют). Ну и решил томатный сок заказать - соскучился по натуральному времен СССР... Приносят слабо-розоватую жидкость... Да, честно отжали из томатов...

С тех пор его и не буру, уж лучше экзотика - манго, киви, драгонфрут и прочие...

Кстати- когда жена в первый раз спросила - а какие соки вы посоветуете - нам назвали морковный и свекольный - типа очень вкусные соки

Цитата (Michael76 @ 10 ноя 2026 в 14:05)

Хуйзнает. По молодости тоже солили/мариновали с женой банок по 30 помидоров-огурцов. Сейчас то ли в силу возраста, то ли вкусы изменились - откроешь трехлитрушку и стоит она недели две-три в холодосе.

точно так же родители закормили еще в СССР. Соленые вообще не ем...

А соки - сейчас в магазинах не соки, а сокосодержащие напитки или в лучшем случае -нектары... Тут решил на днях взять томатный, посмотрел что подороже - читаю состав - ТОМАТНАЯ ПАСТА... Томатная паста, Карл!!!!

Это то, что я в СССР бодяжил себе сам, если лениво было метров 300 до магазина пробежать...