режешь рыбину на стейки см по 10-15..хоть семгу хоть форель...
аккуратно разрезаешь по хребту каждый стейк..
про хребет-аккуратно идешь вглубь стейка по всей его длинне по ребрам рыбки...до позвоночника.. ,затем просто поддевая отрезанную спинку стейка и снимаешь мяску с нижних ребер... она же жирная..мягкая..
про шкурку-и придерживая нокотками за кончики шкурки (шкуркой на столе) острым длинным ножом( у нас таджиро) запросто за сек , лехким движением ,снимаешь етат стейк со сшкурки...
это о шкурке.. советую как бывалая шкурку снимать.. иначе неравномерно просолицца..
итого у тебя получаецца.. красивые крупные кусманы (нижнюю кромку брюшную..я из за жирности отрезаю см по 1,5... и тут жа ее на сковороду в кляре пивном..)
про засол.. солю точно так же как тебе советовали.. на 1 кг рыбы 2 ложки крупной не йиодированной(!) соли.. лучча мороской..и ложка сахара..+ стопочка водки(!) ну грят профилактика от гельминтов...
вот.. опщим.. держу в холодильнике сутки.. разок другой перевернув.. никакова гнета..
патом уже тонюсенько нарезаю одни кусман..и на ломтик хлеба с маслам и с тоооониньким ломтиком лимона.. ахринительная вкуснятина..
остальные куски аккуратно в кулечки(каждый отдельно) и в морозильную камеру(тама -18) промерзну она не теряет своих вкусовых качеств..и эта.. нарезаецца оч лехко...и еще тоньше чем не замараоженная.. потому как опят жеж жырная рыба..
и да... не храни присоленную рыбу в холодильнике больше двух суток..
лучче в морозилку.. если не съели..
yaplakal.com