Как делают колбасу, (38 фото)

А можно поподробнее откуда инфа.
Вроде сейчас (в европе и на некоторых предприятиях у нас) используется углекислый газ, чтобы животное усыпить. В этом случае свинья не испытывает стресса и мясо якобы получается нежнее. К тому же если свинку не зарезать, минуты через 3 она снова бегает как ни в чем не бывало.

а мне как то сказали, что сосиськи и колбасы обворачивают в кишки зверюшек..... я конечно в это щас не верю, но осадок остался- очень тщательно убираю "обертку-кишку" с колбаски..... а вообще стараюсь редко ее кушать .....

Люблю мясцо! Во всех его проявлениях!
P.S. Куда смотрит гринпис-патруль япа! Требую мясосрача!

Что-то слабо в это верится... да и у автора написано про умерщвление.

Это сообщение отредактировал Stuw - 1.12.2010 - 10:06

Goroshek
на заводе вся оболочка искусственная, которую нужно как раз счищать... а вот Домашняя в кишочке кушаеться на ура =)) особенно кровяночка на сковороде приготовленная,в хрустящей корочке =))

Довольные хрюшки радостно превращаются в веселую колбасу? Отлично. Забыли сфоткать, как они радугой серут

хрюшей и коровок ударом тока только глушат, умирают они от потери крови.

А где гормоны,которыми колют поросят,от которых он вырастает в 3 раза быстрее?Где соя,где остальная химия.Судя по фото-колбаса реально из мяса делается.Но ведь это даже не по советским ГОСТам.

Спасибо. всегда хотел открыть для себя таинственный мир мясокомбината.

что-то напрягает лепка пельменей вручную, обычно с помощью механики их закатывают, или у них своя фишка - "пельмешки по-домашнему, хэндмейд?"


на то мясо и есть,чтобы его есть! колбасу и сосиски почти не употребляю-зажрались))))))))))) а вот салооооо - с черным хлебушком,соленым огурчиком мммми нямка

я что-то пропустил момент добавления бумаги!

Зам. директора по лепке пельменей.

Вареную колбасу употребляю крайне редко, всегда считал, что в колбасе из мяса только случайно упавшие в мясорубку крысы либо рабочий цеха.

Дело даже не в сое. А где красители (иначе сардельки и сосиски будут белыми или светло серыми, подавляющая часть потребителей такое не ест чисто по психологии), перец, соль, специи?

В целом нормально-позитивная подача материала, поэтому и срача не получилось.
Ну ест человек много столетий мясо ДОМАШНИХ животных и будет есть - это нормально. Главное, чтобы животное меньше мучилось перед забоем и соблюдении санитарии.

А чё за завод то? В Питере можно употреблять только колбаску диетпродукта или великолукского завода, все астальное шлак. имхо

спасибо бля что хоть так на этой фирмачке делают, хоть немного успокоился, думал опять хуйню всякую суют.

Не особо люблю колбахи, но захотелось вчинить пару сосисог и 100 грамм вотки!! Крещщу!

это обычное производство.
Единственное:
обычно туши очищают от волоса в штуке, которая называется шпарчан. Там это происходит за пару минут и автоматически.
Хреновина которая делает деликатесы называется вакумный массажер, туда загружаются деликатесные части с чешуйчатым льдом и в ваккуме массируется как в бетономешлке, постепенно подается рассол. Чтоб мясо ыло нежным и не усыхало, при этом не терялась структура

То что названо смешивающей штукой на самом деле 40-ка литровый кутер, делает фарш различной консистенции.
Эмульсию для сарделек и вароеных колбас делают в вакумном кутере.
Соевый изолят-текстуратор добавляют обязательно в вареные колбасы (очень и очень мало) чтоб колбаса не крошилась. Традицонно, раньше роль текстуратора выполняла эмульсия из вываренных свиных шкур.

НЕ увидел клипсатор, не разобрал модель коптильной камеры.
Сам лет 7 занимался поставками мясоперерабатывающего оборудования на многие предприятия Северо-Запада и Урала.
Родная тема, проностальгировал, крещу!

У меня в городе три мясокомбината и ни на один экскурсии не водят Поэтому я и не питаюсь их продукцией. Зато водят экскурсии на пивзавод...

а тесто для пельмешек нарна по старинке-рюмочкой нарезают
перекрестил,сосисоны и колбасоны же

мммммм... сколько колбасы...

Cасисочки ©

по детству с отцом в деревне тоже свиней резали...сначала веревку за ногу свиньи и к какому нибудь дереву или колу привязываеш, потом заваливаеш ее на бок (резали 2-3 взрослых мужика) и ножом в горло...отскакиваеш...и тупо ждеш,когда стечет кровь (любителей ее попить или что из нее сделать не было)...после этого тащишь тушу на деревянный щит и смолишь газовой горелкой...до черноты...скоблишь все ножом, до белизны...и разделываешь....вуаля!...на свинью примерно 150 кг уходило около часа времени...

впоследствии резал сам, но сначала стреляли пулей за ухо, а потом нож в горло...заваливать было в лом...а дальше по технологии)

всю свинью разделывали ТОЛЬКО ножом...без топора!...(куски для слаживания в морозилку)

Кто-то наверняка скажет ;-"а почему когда лис или соболей убивают, так всем жалко становится, а свиней почти не жалеют"?
А всё потому что свиньи глазёнки ничего не выражают, они как ... ну как у эрика, просто дырочки и ничего. Наверное такой безвыразительный взгляд только у свиней и баранов. Ну а то что электрошокер это ваще верх гуманизма. В деревне когда режут свинью, так об этом за версту слышно.

сначала нутровка, а потом только пила.

-*-
Технология убоя

Процесс убоя зависит от вида животных и может контролироваться как законодательством, так и религиозными нормами. Типичная процедура убоя и первичной переработки крупного рогатого скота такова:

Животные перевозятся железнодорожным или автомобильным транспортом из мест выращивания к пункту убоя.
Животные помещаются в отделение предубойного содержания.
Животные подвергаются предубойному осмотру ветеринарной службой.

1 Животных моют под душем.
2 Оглушение перед убоем производят различными способами, в частности, электрооглушением (для КРС — 300 В, 2 А, 50 Гц, для свиней — 200—250 В, 2400 Гц), механическим (пневматическим пистолетом, молотом), либо газовой смесью (CO2 или N2O с воздухом). Этот этап, однако, запрещён нормами Халяль(Шариата) и Кашрут.
3 Обездвиженных животных поднимают за задние ноги на подвесной путь.
4 Полым ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания.
5 Производится подрезка шкуры и её съёмка при помощи специальных устройств.
6 Из туш извлекаются внутренние органы (нутровка), они проходят ветеринарный контроль.
7 Туши распиливают на полутуши вдоль позвоночника.
8 Полутуши зачищаются сухим и мокрым способами от загрязнений, проходят оценку упитанности и клеймятся.

от себя добавлю - не всегда полым ножом.

Добавлено в 11:44

добавляется нитрит натрия, без него колбаса была бы не нежно розового, а серого цвета.

Заводскую колбасу, конечно, врядли, но есть у нас такой вид домашней "колбасы"(в Казахстане живу) называется "шужык". Так вот конину варят(точно не помню) и в кишки. Кишки, есесно, не едят, только мясо.

зы. Согласен, у свиней и баранов глаза "пустые" какие-то, а вот когда коней режут... жалко.