Русская моцарелла и Костромские твердые сыры, импортозамещение.

от моцареллы одно название, все что у нас делают это кал, жесткая, пресная как уже сказали, без водички, сухая. самая вкусная это на молоке буйволов по мне. buffalo по итальянски

Покупаем только Костромские сыры, ибо рядом. Очень качественные. Делать умеем. Не хуже ихних там, заморских.

Я все свое детство, летние каникулы проводил в Костроме, к бабушке на дачу ездил. не могу поверить что в Костроме не достаток сырья, постоянно когда ездили в деревню, паслись большие стада коров, не уж то за 15 лет все просрали... (Бабушка в свое время работала на молоко ферме)
когда к родственникам приезжаю погостить, то всегда захожу на это сырную биржу =) мне там сыры нравятся, покупаем обычно по пол головки 2 сыров и потом родственникам даем попробовать, всем нравится.
а еще помню было вкусное мороженое костромское (в уличных палаточках продавалось), сейчас вроде такого нет.
Поеду этим летом опять в Кострому.
вот еще нравится продукция Шуваловского мясокомбината (конечно я предпочитаю просто мясо, чем колбасу, но у них колбаска вроде ниче так)
прям понастольгировал )))
PS Сам из Подмосковья.

serjharrison

Спецы подтянулись, приветствую!
Только нолик забыли, примерно 2.000 килограмм. Ну или чуть больше или чуть меньше. Моцареллы, как правило, из молока с высоким содержанием белка получается чуть больше, да и содержание влаги в конечном продукте примерно 40%.

Я неоднократно сталкивался с фактом того, что процесс плавления сырной массы называют чеддеризацией, а сама плавилка - чеддеризатором, каюсь, у самого иногда проскакивало. :)
Helga78
Вообще все сыры, в начале топика перечисленные, относятся к группе "Паста филата"
....
А если по факту - нет у нас столько сырого молока, чтобы обеспечить страну хотя бы молоком, ну говоря уж о сыре.

Извините, ноликом ошибся. Темно было. Кончно я знаю количество молока на 1 кг сыра.

ТС - копипаста. Можете к ней не обращаться с такими нъюансами.

Это сообщение отредактировал serjharrison - 20.11.2015 - 10:47

У коров на 70% мастит. По 5 месяцев - в коровнике на отвратном корме. Закваска привозная. Животные мёрзнут.
Климат. Налоги. Дорого. Корма. Костромской никогда не равнялся с голландским по вкусу. Про францию-италию молчу.
У прибалтов в союзе были неплохие сыры. Это честно.

70 % молочного стада в России больно лейкозом. Больных животных не режут на мясо, а ждут пока умрут. В Европе с этой проблемой десять лет боролись.... А у нас даже закон принять не могут.


Добавлено в 11:01

Они и до сих пор неплохие сыры делают.

В белоруссии покупал аналог годичного пармезана из прибалтии. Весьма недурственный оказался под конъячок.

На мой вкус из российских сыров самые лучшие делают именно в Угличе и Костроме

Что забавно - оборудование стоит на заводе давно, сырье наше, а с момента кризиса сыры подорожали вдвое и стоят теперь как импортные, дешевые только говно которое есть невозможно. Итого вопрос знатокам - какого хуя дорожает то что к курсу не привязано, не на 10-15 % из-за издержек доставки-траспортировки а вдвое, кому-нибудь на этих заводах стали платить вдвое больше?

Импорт сухого молока сильно увеличился. Пальмовое масло опять же.
Поэтому половину того что продают под видом сыра, сыром называть нельзя. Это сырный продукт.

Добавлено в 11:43

Закон рынка. Если на рынке стало меньше товара, а спрос на него такой же как и раньше, глупо не воспользоваться положением и не накинуть цену.


При вводе санкций многие эксперты говорили, что это приведет лишь к подорожанию, а качество товара, в лучшем случае не улучшится, а возможно ухудшиться.

Что как раз на примере тех же сыров и видно. Не так давно, Роспотребнадзор заявлял, что 70% "сыра" на нашем рынке, вовсе не сыр.

Но особо упоротые квасные патриоты кричали что мы все импортозаместим.
Как можно заместить продукт, коотрый ты никогда не делал, в то время как его производство за бугром осуществлялось не один десяток лет, а то и сотню?

Как можно заместить к примеру сыр Пармиджано, который был известен уже в 13 веке? Рецептура вырабатывалась столетиями, а тут херак, на каком-нибудь урюпинском молочном комбинате за год его и сварганили? Он вызревает только от года до двух.

Это сообщение отредактировал Lagranzh - 20.11.2015 - 11:55

Недавно в гостях меня угощали суперпупер моцареллой, которую "сразу отличишь от российских подделок".
Все были в восторге. Правда несколько испортила настроение хозяину, найденная на красочной, цветов итальянского флага упаковке, надпись - изготовлено в г.Энгельс, РФ. "Маслосырбаза".
Либерасты! Будьте внимательны при покупке! Случайно можете похвалить Российский товар! )

наши кремлевские $@#ны могут только поддержать увеличением налогов для поднимающих страну заводиков!

оо кремлебот минуснул

Это сообщение отредактировал Mira2k - 20.11.2015 - 12:55

В этом году был проездом в Костроме. Сыр, творог и другие молочные продукты очень вкусные и недорогие, если сравнивать с СПБ. Грустно только смотреть на пустые поля, которые уже и не поля, а леса. Дороги убитые в хлам, Вологодская после Костромское небо и земля. Хозяина нет!

А у меня распределение после медучилища было в Буй. Я там даже пару дней пробыл, походил по деревянным мостовым, потоптал грязь, похавал даже в ресторане "Буйский", кажется, где с " пятеркой на ура". В кино сходил, где кинотеатр переделан из бывшей царской пересыльной тюрьмы. В бригадном доме железнодорожников переночевал и уехал в армию служить.
А мог бы мацарелу счас кушать. Тогда в 1983 году там не густо с едой было. По крайней мере, я был очень удивлён после сытого шахтёрского Донецка.

Это сообщение отредактировал Neurosurgeon - 20.11.2015 - 12:03

Ты в курсе что тот же европейский сыр завозится в Россию как безлактозный, так как ввоз такого сыра не запрещен?
Многие такие вот Маслобазы тупо фасуют его и выдают за свою продукцию.
http://sorvizbe.com/maslosyirbaza-engelsskaya-ooo/
http://orabote.net/feedback/list/company/21965
http://antijob.net/black_list/ooo__maslosy...__engelsskaya_/
Ссылки по запросу Маслосырбаза Энегльс отзывы. Наверно Госдеп пишет.

Начало пути?

"Предстояло создать собственную рецептуру, учитывающую местные условия, и позволяющую наладить массовый выпуск. Решил эту задачу в 1930-е годы на Куяганском и Айском сырзаводах сыродел Дмитрий Анатольевич Граников. В отличие от швейцарского, советский сыр изготавливается из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревания (3-4 месяца). Пробные партии нового сорта были отправлены в Лондон, где получили высокую оценку (90-95 баллов по 100-балльной системе). Весь объём произведенного сыра «Советский» был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам.
Начиная с 1932 года, почти все заводы Алтай­ского района были переведены на выработку сыра «Советский»"

Почти сто лет. Не одно поколение сыроваров. Только вопрос. Где качество? Где тот сыр, который получил премии с стал сыром первого и высшего сорта?
А нет его. И не будет. Из сухого молока, хороший сыр не сделать. А своего молока не хватает.

В МСК попробовать можно?

То же понять не могу. Нахера пытаться делать то, что никогда не делал. Пытаться делать за год то, что люди делают десятками лет.

Ну есть же свои сорта сыров. Костромской, Пошехонский, Советский.
Работайте над ними. Улучшайте качество, участвуйте в международных выставках и т.д. Но это никому не надо. Надо сделать херню их не пойми чего и побыстрее её продать. Главное не забыть написать на ней моцарелла там или пармезан.

дай обниму!
хорошо, что сейчас хоть безлактозные сыры можно ввозить, потихонько везут джюгас и режано. но ценник местами адовый.

Я пишу о том, что пробовал и видел.
А отзывы о работодателях, старый высер.

Забавно,конечно,но такие темы никому не интересны ))
При этом любой вброс будут смаковать долго и тщательно. Страниц под 50.
Мода что ли такая или гранты отрабатывают, не знаю...

Это сообщение отредактировал Souler - 20.11.2015 - 14:00

Ну адыгейский сыр испортить - это руки вообще из жопы иметь надо.

Это сыр без ферментации, без созревания.

Его варят все, кому не лень.

Это сообщение отредактировал serjharrison - 20.11.2015 - 14:08

мда... в Разанской области, с. Ижевское. В Советские времена совхоз миллионер. Стада коров на заливных лугах Оки были огромные в несколько 10 тыс. Молочный завод местный был местной ... даже не могу сравнить! Сейчас от завода руины. Поголовье коров в 3-4 сотни и те местных жителей. Ничего... одни руины...

За родной край плюсану!

вы определитесь уже мастит или лейкоз..
или и то и другое?


Вообще, хоть одна живая корова есть в России?