Автор, отнесите это мясо на городскую ветеринарную станцию в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы. Напишите жалобу на имя главного государственного ветеринарного инспектора города с указанием названия и адреса рынка (магазина) где вы это мясо купили. По этой жалобе должна пройти проверка. Они должны выяснить откуда это мясо привезли, и где проходила ветеринарно-санитарная экспертиза, есть на это мясо ветеринарно-сопроводительные документы.
Вообще это косяк ветеринарных врачей проводивших ветеринарно-санитарную экспертизу. Тушу говядины по ходу вообще не осматривали.
yaplakal.com