Потому что таковы правила. При таком подходе нет фигуры, которая била бы сразу две из трех, т.е.
бумага сильнее камня, но слабее ножниц
ножницы сильнее бумаги, но слабее камня
камень сильнее ножниц, но слабее бумаги.
Можно было бы сказать, что камнем можно пробить бумагу, но тогда камень был бы сильнее всех. Естественно, чтобы выиграть все стали бы показывать камень и игра бы умерла.
yaplakal.com