Ну, так-то на картинке она не вес показывает, а количество поднимании, чтоб не самому считать.
А по теме с изменением веса:
Вариант 1: Берешь одну гантель в руку - 0,5 кг. Берешь 2 гантели в руку уже килограмм.
Вариант 2: Гантели имеют длину. Система рычагов может менять поднимаемый вес.
Ну, и вариант 3: Система электромагнитов. Усиливая магнитные поля можно притягивать или отталкивать гантели друг от друга или других металлических предметов. Например, изменять усилие отрыва гантели от батареи.