Еще вспомнил про частные пекарни.
У коллеги родственики поколениями в деревне держали.
Он про какую-то "закваску"(дрожжи?) расказывал,что они её очень оберегали(ну там температурный режим,чистота..
Даже в отпуск с собой брали..да и отпуска могли себе позволить краткосрочные.
Я в этом деле профан полный,но даже я понял-непростое это дело.
Недаром фамилия "Беккер"(пекарь) очень распространенна.