Пятьдесят оттенков плова. Что реально едят в Узбекистане

так сделай сам. главное купи все продукты аутентичные.

плов делается весьма просто:

1) зирвак (супец)
2) закладка риса.

1) берем жирненькую баранинку.
2) срезаем жирок, раскаляем хороший казан, кидаем туда мелко нарезанные шкварки, чтоб жир вытопился. потом шкварки выкидываешь.
3) дальше в раскаленное мясо кидаешь нарезанную баранину кусками по 5 см и обжариваешь чтоб оно захватилось по всем сторонам. а внутри сыроватое осталось. это фишка чтоб запечатать влагу в нем. мясо не солить ни в коем случае!
4) забрасываешь туда сверху лука много, морковки порезанной либо стружкой либо кругляшками. и оставляешь так тушиться долго долго. если соку мало дало то доливаешь воды. тушить где то с час. когда там уже будет и жижа. а да, еще надо засыпать зиры побольше. т.е. на казанчик на 4 персоны -- пару столовых ложек, кинуть нута ранее подготовленного (чтоб мягкий был) и барбариса. соли тоже подсыпать чтоб такой забористый бульончик стал. в общем, это вот и варим час. можно налить масла если жира мало вытопилось с бараньего курдюка. есть специально пловное масло зигир называется. продается у узбеков в магазинах халол. либо можно просто налить оливкового рафинированного а то рыбой будет вонять. кстати, масла мало не бывает.
через час когда супец будет готов -- идем дальше.

кстати.. насчет начала варки супца (зирвака) -- некоторые поверх мяса кладут лук, потом сверху морковку и так держат неперемешивая. лук дает много соку. и возможно воды вообще не надо будет. перемешивают только под самый конец.

в общем, для варки супа каждый делает по-своему. много вариаций - можно играть.

далее, пункт
5) РИС. нам нужен хороший правильный узбекский рис. всяике дары пирдонья - это риск. рис-риск. риск того что будет варево и каша.
лучше в узбекской лавке придти и сказать я хочу рис ЛАЗЕР (они так его называют, вощет он ЛАЗУРЬ :)) берем этот лазер. промываем его хорошо. и потом главный секрет рассыпчатого риса: никому не говорим.
ЗАЛИВАЕМ подсоленным КИПЯТКОМ этот рис в чаше на то время которое готовится зирвак!
6) закладка:
в сваренный зирвак кладем один чеснок вниз и вываливаем аккуратно рис сверху (ничего не мешаем). наваливаем и разравниваем так чтоб воды было сверху на палец-полтора. т.е. навалили рис, и притрамбовали его чтоб бульон от супца вверх ушел. если мало -- доливаем. но тут главное угадать. делаем огонь посильнее чем просто тушение и ждем. ждем когда вода уйдет вся в рис или вверх и когда сверху рис станет уже в воздухе находиться. после этого АККУРАТНО перемешиваем только верхний слой риса чтоб не задевать низ. разравниваем его и делаем в рисе три дырки до дна -- там будет еще вода не выкипевшая. закрываем крышкой и ждем когда вода окончательно уйдет в рис и рис станет гтов. это еще где то минут 40 я думаю от закладки.

ну а дльше все перемешиваем плов готов. всем жрат.

да, если вдруг захотите поиграть с басмати там или еще каким индийским рисом -- он очень любит воду -- воды надо будет лить примерно на объем самого риса.

вот и всё.

С 1989 года из 2 миллионов русских в Узбекистане осталось около 150-180 тыс.

Узбеки, и живущие там товарищи, просветите, плиз - автор называет ачик-чучуком смесь помидор и огурцов, а я встречал рецепт в интернете ,что это не толстые дольки помидор+кольца лука, нарезанные тонко-тонко, ну там соль, перец или жгучий красный перец(опционально), но точно без огурцов.
Также делает ачик-чучук мой отец, который служил в Узбекистане, плюс он бывал много раз в Ташкенте, ибо там жила дальняя родственница. Сам я был в Ташкенет один раз - в 1988ом, еще ребенком, нюансов по кухне не вспомню, коенчно.

Кто скажет, как правильно?
Ачик-чучук - офигительно простое и офигительно вкусное блюдо, в качестве добавки к плову, просто щедро посыпаешь сверху плова и ешь!

Это сообщение отредактировал Yopt - 26.10.2018 - 13:50

правильно только лук кольцами(полукольцами) и помидоры. ну соль перец по вкусу.

огурцы это какой то греческий штоле получается.

кстати, лук в россии очень ядерный и забористый я б порекомендовал его промыть промочить хорошенько перед закидыванием в салат. а помидоры без вкуса. помидоры или азерские или черри порезанные на 4.

Да, я вымачиваю лук, чтобы убрать горечь, и беру какой-нибудь цветной, или белый. Помидоры у нас удачные продают, не жалуюсь.

Дорогие друзья, живущие в квартирах, этот рецепт классического ферганского плова от Сталика Ханкишиева специально для вас.
Понимаю, что это всего лишь имитация (какой может быть плов без казана и костра!?) максимально приближённая к оригиналу, но всё же Сталик плохого не посоветует.

так и есть, ачик-чучук это помидоры + лук + соль + перец, этот салат еще называют шакароб.
а если добавить огурцы, то салат называется "ачик-чучук с огурцами" ))
и он ни чуть не хуже оригинала.

PS
автор текста и фоток долбоеб, напиздел дохуа

Это сообщение отредактировал joestalin - 26.10.2018 - 14:04

Хэх, а чучвара? Чем тебе не пельмени?

Родина кешью - Бразилия, в общем то

Ну и че?

и я такая же фигня

Эта стол-кровать называется тахта.

Я весь слюной изошел, хотя только поел в нашей столовке какой то жижи....готовить там умеют, сьездил бы с удовольствием!!

Тапчан(Топчан) Я себе недавно в дом купил на 8 человек, за 200 долларов с доставкой и сборкой. Вся семья в восторге. Пока все сидят за дастарханом, женщины делают салаты, готовят стол, мы с брательником готовим шашлыки. Потом семейный ужин на тапчане с курпачой(узбекский матрас из ваты) и узбекскими подушками-валиками, все это обшито в ткани парча, бархат, тафта, шелк или атлас с росписью. Вай Вооой, что то совсем байвачой себя почувствовал

кстати рис нифига не рассыпчатый у него. рассыпчатый я тут на фото показывал. но это канеш не проблема сталика он всё верно сделал. это проблема риса. очень сложно получить рассыпчатый рис такой какой делают узбеки в узбеикстане в своем плове. :(

тапчан обычно на улице ставят ))) если дома то под ним всякий мусор будет собираться храниться ))

Келинка ему на что? Подметет.

Ну так на улице в частном доме, во дворе. Под навесом)

если тапчан у тя ещё и под виноградником стоит, то -да, тя пора раскулачивать

Корейские салаты как ни странно тоже часть узбекской кухни

Ой, да у нас готовят абсолютно все. Любые блюда. А корейские не только салаты, у корейцев кроме салатов еще очень много офигенских блюд.

Ну да, конечно ))

Захотел в Узбекистан. Но за границей ни разу не был, и загранпаспорта у меня нет ....

Да я как бы в курсе )

Прилёта по работе в Нукус. Тоже таможенники проверяли телефон, ноут. Докопались до красивых девок с инета, не порнография. Забрали ноут на экспертизу, потом с трудом назад забрал. У летали оттуда, тоже до какой-то херни докопались. В рюкзаке с которым по командировкам мотался много всякой всячины накопилось. Что-то изъяли.