Вяленую (сушеную) рыбу, что на фото, перед тем как вялить обильно солят, потому что если перед высушиванием рыбу не засолить, она сгниет, не успев "высохнуть"
Юколу прекрасно вялят без соли.
Вопрос в скорости просушки.
А соль при сухом посоле помимо обеззараживания ещё и вытягивает влагу с рыбы.