Как делают кальвадос в Нормандии

26. Рабочее место мастера погреба. Здесь хранятся образцы различных ассамбляжей за многие годы производства.

27. Ришар рассказывает каким образом происходит контроль за параметрами кальвадоса на выдержке. Оказывается, недостаточно просто измерять крепость. Существуют различные методы расчетов необходимых для производства данных (если честно, там сам черт ногу сломит)

28. Для этого существует целая таблица умножения целый талмуд с цифрами

29. Сотни страниц различных цифр

30. Существует несколько типов кальвадоса:
- молодой, называемый Fine. Его выдержка составляет 3 года
- V.O. Его выдержка составляет не менее 4 лет
- V.S.O.P. Выдержка не менее 5 лет
- X.O. Выдержка не менее 6 лет, но основные производители выдерживают X.O. не менее 10 лет.

31. Право называться кальвадосом напиток получает только после того, как пройдет строгий контроль, и будут подтверждены его органолептические качества. Эту функцию осуществляет Дегустационная комиссия INAO (Institut National des Appellations d'Origine)

32. Кальвадос прекрасно сочетается со многими типами блюд. В Нормандии существует интересная традиция - trou normand (нормандская дыра) - это небольшая рюмочка кальвадоса (10-20 мл), выпитая в середине обильной трапезы. Она стимулирует пищеварение и способствует возобновлению аппетита.
Откуда такое название? В Средневековье нормандцы считали, что кальвадос выжигает дыру в плотно утрамбованной в желудке пище. Сегодня во Франции кальвадос принято пить в качестве аперитива, дижестива, а также в коктейлях

33. Несмотря на то, что кальвадос только несколько десятилетий как вырвался из рыночной неизвестности, его история уходит далеко в века. Именно поэтому, сегодня на рынке можно встретить в продаже довольно старые и дорогие экземпляры. Например, этот Pere Magloire 1969 года...

34. Или уже упомянутый выше Lecompte Sevret по цене 2400 евро за бутылку. Состав ассамбляжа держится в секрете, но мастер погреба оговорился, что возраст спиртов составляет не менее 50 лет

35. Однако основной объем кальвадоса, который компании предлагают на рынке стоит, конечно же, совершенно не такие безумные деньги.
Фактически этот напиток можно приобрести по цене от нескольких десятков евро за бутылку. Однако, чем дольше выдержка, тем более дорогим будет кальвадос.

36. Стоит сказать и о вкусе этого напитка.
Сразу скажу, что эта поездка была вообще моим первым знакомством с кальвадосом - никогда раньше я его не пил.
Несмотря на схожесть в технологии производства с коньяком, вкус кальвадоса довольно сильно отличается от него. Это более фруктовые тона, которые в зависимости от выдержки и ассамбляжа могут содержать самые разные оттенки. Например молодой кальвадос (Fine) имеет более чистые фруктовые тона, в нем еще не ощущается выдержка. Напиток, который побывал в бочке приобретает от нее и цвет и танины и дополнительные ароматы. Часто чистая фруктовость яблока эволюционирует во вкус кураги, иногда даже грецкого ореха и карамели. Более выдержанные напитки (XO) имеют насыщенный янтарный цвет и не такие "мягкие" на вкус, как V.S. и V.S.O.P. Выдержанные строгие многолетние кальвадосы более подходят для торжественных моментов, а молодые часто используются в коктейлях, а также в кулинарии

37. В конце рассказа коротко о тех дистиллериях, где были сделаны фотографии для этого репортажа: Pere Magloire - одна из первых признанных марок кальвадоса, которая ведет свою историю с 1921 года. Сегодня это один из самых крупных производителей кальвадоса.

38. Дистиллерия Boulard - еще один крупнейший производителей кальвадоса Пэи д'Ож. Семья Булар производит кальвадос более 170 лет

39. Дистиллерия Lecompte хоть и ведет свою историю с 1923 года, но ее кальвадос считается одним из лучших в Нормандии. Именно эта дистиллирия выпускает самый дорогой Secret.

40. Ежегодно в Нормандии разливается всего около 3 миллионов бутылок кальвадоса разных сроков выдержки.
Интересно, что основная часть производимого напитка отправляется на экспорт. Особенно любят его в скандинавских странах, Германии, Японии, США, а также в России.
___
Всё

Интересно.Я никогда не пробовала кальвадос.Но как то купила конфеты с ним.Не знаю,что туда на самом деле лили,но на вкус спирт.Куплю бутылочку и попробую.

Для Негурманов, что коньяк, что бренди, что кальвадос. На вкус одинаково.

Ведь только четверг, злыдень

Эээ.. Ну.. Кхм.. Кхм.. КальвАдос?? или КальвадОс??

надо попробовать :) аж слюни потекли пока читал)

Очень грамотная и правдивая подача материала.
Нет только истории названия.
Оно от названия разбившегося у берегов судна "Сальвадор", которое со временем во французской транскрипции дало название "кальвадОс".

Спасибо. Интересно. Сразу захотелось попробовать.

Это точно.Но запах..Вот мы виски раз купили.Виски,а запах,как у коньяка.Я вот и не пью почти,так пива немного,но рюмку выпила и не запивала!Так мягко было.

Попробовать хочу еще со времен прочтения "Триумфальной арки".
"Любовь не пятнают дружбой, конец есть конец.." Ремарк

Я когда слышу Кальвадос первое что в ум приходит это Ремарк.