Если на стабильной ветке - то не глючат, ну а "если вдруг" - можно и откатить.
Зачем эта возможность? А вам не хочется иметь последнюю версию браузера, флеша, медиапроигрывателя? Там обычно добавляються фичи. Те же кеды с каждой новой версией радуют сильнее (что там с гномом не знаю, но говорят, что 3-й не всем понравился). А так получается, что каждый разработчик пилит совю систему обновлений для своего софта (а кто-то вообще забивает).
Ну и сам плюс - если оно работает, то работает, а если уж поломал - то чини. А не сносить при первом чихе (как пример недавно видел - на винде при открытии диалога выбора файлов валился браузер, причем любой. Помогла только переустановка с нуля.)
Но для справедливости скажу - вот например Убунта. Легко ставится и т.д. Но при выходе новой версии - надо переставлять, или будет тупить. Антипод - Генту - раз поставил и забыл. Но ставить на порядок сложнее (надо идти по доке и выполнять всё по порядку, ага).
Крики о том, что для линя нужно знать все, как работает компъютер - необоснованы.
Ну и еще раз повторюсь - давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел © Жванецкий