Если в сметане то есть ли смысл нарезать хребет? Помогает растворить мелкие косточки?
Походу нет. Я обычно жарю их с двух сторон и потом на хребтине (предварительно сделав мелкие надрезы), тогда мелкие косточки сгорают в масле. А в сметане в духовке.. ну хз.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я не понимаю как их можно есть, такая корочка, аромат, и колкие острые кости, которые сразу же отбивают весь аппетит. Хоть ты их жарь, хоть надрезай. У нас караси идут только на корм животине.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Тогда и вьюношем был и не задавался этим вопросом, может телятам отдавали потом, своя корова была, сейчас уж не узнать. Помню говорили что вкус был необычайно хороший
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Воняют все. Только кобяйские караси самые вкусные! Недавно оформили на них в Роспатенте торговую марку .Или что то подобное. Крупные, очень жирные. Ах да! Это Якутия.
никогда не слышал, что б карась в соленой воде жил. у нас на урале соленой воды нет
Я тоже никогда не слышал пока не переехал в Калининградскую область. Здесь, в Калининградском и Куршском заливах, вода солёная, такая же как в Балтийском море. Удивительно, но в этих заливах (да и в море тоже!) водится практически вся речная рыба: щука, судак, лещ, карась, плотва и пр. Привыкли, надо полагать, к солёной воде. Причём, вырастают рыбы до гигантских размеров так как кормовая база в море гораздо лучше чем в реках, а всякие болезнетворные бактерии не разводятся в солёной воде. Правда, солёность воды на Балтике гораздо более меньшая, чем в других морях. Ловится и морская рыба, которая заходит в заливы - селёдка, салака, камбала и пр... Вот так вот!
никогда не слышал, что б карась в соленой воде жил. у нас на урале соленой воды нет
Я тоже никогда не слышал пока не переехал в Калининградскую область. Здесь, в Калининградском и Куршском заливах, вода солёная, такая же как в Балтийском море. Удивительно, но в этих заливах (да и в море тоже!) водится практически вся речная рыба: щука, судак, лещ, карась, плотва и пр. Привыкли, надо полагать, к солёной воде. Причём, вырастают рыбы до гигантских размеров так как кормовая база в море гораздо лучше чем в реках, а всякие болезнетворные бактерии не разводятся в солёной воде. Правда, солёность воды на Балтике гораздо более меньшая, чем в других морях. Ловится и морская рыба, которая заходит в заливы - селёдка, салака, камбала и пр... Вот так вот!
Кстати, самого вкусного копченого леща у вас ел, когда был в Калининградской обл. С залива. Пипец лещи у вас здоровые, жирнючие и вкуснючие!
Походу нет. Я обычно жарю их с двух сторон и потом на хребтине (предварительно сделав мелкие надрезы), тогда мелкие косточки сгорают в масле. А в сметане в духовке.. ну хз.
Мне тоже кажется что при тушении это не с работает
Размещено через приложение ЯПлакалъ
и обязательно насекаем их с двух сторон мелкой насечкой. (Это для того, чтобы избавиться от мелких и надоедливых костей, которые, в процессе насечки, перерезаются и совсем не ощущаются при поедании).
а как насчет размера карася? я их в основном жарю. насечки при теле максимум с ладонь. если больше - мелкие кости не прожариваются. и если кость целая при насечке - ее еще можно вытащить. а если она посечена... я один раз так крупного пожарил, есть задолбался из-за этих мелких еще меньше порезаных. или в духовке на 30-40 минутах и в крупном карасе кости прогорают?
Я их ловлю в Калининградском заливе в солёной воде - никаких посторонних запахов нет!
Х.з. Как по мне, карась из Рижского Залива завсегда больше пахнет болотом, чем обычный пресноводный карась в озёрах и реках. Да и мясо у него как-то "пожиже" что ли, чем у пресноводного. Та же хрень с судаком кстати. Морской - сильно проигрывает по гастрономическим характеристикам озёрному.
и обязательно насекаем их с двух сторон мелкой насечкой. (Это для того, чтобы избавиться от мелких и надоедливых костей, которые, в процессе насечки, перерезаются и совсем не ощущаются при поедании).
а как насчет размера карася? я их в основном жарю. насечки при теле максимум с ладонь. если больше - мелкие кости не прожариваются. и если кость целая при насечке - ее еще можно вытащить. а если она посечена... я один раз так крупного пожарил, есть задолбался из-за этих мелких еще меньше порезаных. или в духовке на 30-40 минутах и в крупном карасе кости прогорают?
Давным давно перестал брать мелкого ( до килограмма карася ). А у крупного делать насечки - это реально превращать рыбу в кусок говна, утыканный иголками. Ничего, кроме вреда этим не добьёшься. непорубленные кости прекрасно видны и легко выбираются во время еды, порубленные выбрать становится невозможно.
Готовлю: распластываю со спины, смазываю сверху растительным маслом чуток, посыпаю молотым перцем немножко, обкладываю маринованным в сладком маринаде луком и порезанным лепестками чесноком, и в духовку. Как запечётся : вынул, отгрёб лук-чеснок, присолил немножко, накрыл опять луком, и на стол.
Если в сметане то есть ли смысл нарезать хребет? Помогает растворить мелкие косточки?
Для растворения спинных костей помогает не Сметана, а мелкая филировка 2-3 мм до хребта и только при жарке на сковородке
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
14 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)
И да, есть захотелось))
yaplakal.com