готовить не умеешь, пишу один раз))
пойманого жереха пластуешь, убираешь позвоночник, спинное мясо подрезаешь до шкуры на дольки 1-1,5 см. круто солишь, заворачиваешь в пакет и под большой груз (лучше всего работает мешок с песком он давит равномерно) на ночь. Утром достаешь и тщательно моешь в проточной воде минут 5 -10 можно даже оставить на отмокание. Вешаешь в проветриваемое место - к вечеру готов. вкус шо пиздец какой вкусный!
ЗЫ1: всегда пользовал Уральского или Капчагайского весеннего жереха, он сука еще и жирный в это время!
ЗЫ2:из позвоночников и голов получается нажористая уха))
yaplakal.com