Квашеная капуста.

А зачем укроп? Это же не огурцы.

Для этого, когда закладываешь капусту в емкость, полей крутым кипятком, совсем немножко, делаю так регулярно, если капуста суховатая, все отлично.

Надо бы заквасить))) Только белую плоскую капусту найти))

Рецепта -
Надо: капуста, морковка, лист лавровый, перец душистый и черный, гвоздика, перец острый (нарезается колечками или он же высушеный), соль, сахар. Лист вишнёвый - опционально. Есть клюква? - тоже годится.
Ёмкость - нержавейка, дерево или эмалировка.

Капусту шинковать (делаю на УКМ "Мрия"), морковку так же на ней, средней мелкости. Жменю капусты в тазик + морковку, пересыпать солью и пожмакать как следует.
Чистую ёмкость проложить капустным листом. Отжмаканую капусту в ёмкость.
Слой ~4см перекрыть специями, листьями. немного сахара. Опять слой капусты и т.д.
В конце - накрыть листьями и придавить крышкой (зазор между крышкой и ёмкостью - поменьше) Придавить, чтоб пошел сок. На крышку груз (баклага 5л+большой абразивный круг и кольцо с 30-ки, кило на 7)))
Всю эту конструкцию накрыть тряпкой, чтоб не пылилось и коты не лазили.
В теплое место ненадолго. Незабывать протыкать иногда палочкой. Если появилась плесень - удалить её. Сок обязан покрывать продукт.
качан тоже используется)) нарезать соломкой и в капусту. Так погрысть пойдёт
Я обычно капусту для салатом применяю - с луком, маринованными огурцами/помидорами, зел.горошком и т.д.

Как блядь распознать сорт Славы? Я все картинки пересмотрел с разными сортами. На вид они все как обычная капуста

Ток не дома хранить, ,,аромат,, будет фонить в радиусе десятка метров, а то и дальше. Но вкусная зараза!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Никогда воду не добавляли. Перед укладкой всю капусту перемять руками и чуть постоять дать. Сока больше чем достаточно. В банку плотненько трамбуешь рукой. Каждая банка в тарелке стоит, при заквашивании сок вытекает. Проткнул, если нужно-подлил. Как булькать перестало-на хранение. Яблоки целиком клали в капусту, антоновку. Не знаю, какой вкус добавляет, но, по моему, просто параллельно получаешь квашеные яблоки. Но это уже в большую тару. То же с клюквой. Зимой регулярно уход за капустой: проверять сверху на отсутствие плесени, потемневшее отбирать, подливать соленой воды, чтобы без рассола верхнее не оставалось. Оно же живое, можно сказать.
Тут человек писал, что любую капусту берет для засолки, но это не правильно. Специально засолочные позднеспелые сорта. Они тверже, не такие мясистые, лучше сохраняются.

Это сообщение отредактировал Мышьякович - 11.12.2025 - 12:48

В квартире запах наверное,да и пердёж с нее смачный

Размещено через приложение ЯПлакалъ

По своему опыту добавлю: мнём не сильно, ибо описается капустка и будет мягкой, квасим ровно 3 суток при комнатной температуре, протыкать 2 раза в день, на 4 и 5 сутки убрать в холодильник. Капуста, морковь, и по столовой ложке (без горки), нейодированной соли на 1 кг капусты.
Лук / брусничка / сахар/ подсолнечное масло - по выбору

По капусте, совсем не обязательно что бы именно "Слава" из проверенных ещё "Колобок" хорош, это если сам выращиваешь у меня только на первую засолку получается, хранить негде, а практически если покупать то лучше всего крупные приплюснутые вилки, как на фотографии. Сам солю чистую классику - капуста и морковь, разве что моркови много кладу.
По шинкованию, если менять прокладки под ножами можно добиваться разной степени измельчения капусты.
А так пробовал и антоновку и виноград и укроп и тмин и лаврушку, но не пошло как то.

Капуста, морковь и соль, всё, всё млять!!!! Больше ничего!!!! Никаких протыканий палочками и прочим

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Совсем нет. Когда капуста закисает, образуются газы. И чтобы газы выходили нужно или протыкать или вымешивать. Иначе будет с горчиной.
Все дело в нюансах.
Поэтому у всех капуста получается разной.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вчера жена заквасила.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо протыкать. Так жена сказала. Потому я не был допущен к процессу

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Укроп очень в тему. Только не зеленый, а который семечками.

Думаю, он не просто кинул вилкИ. Вырезал кочерыжку. По идее, воду надо менять. Потом он вас угостит что то типа голубцами, мясо тушёное в листьях квашеной капусты. Попроси потом у него несколько листьев и сделай голубцы в них.

Нашинковал
посыпал соли 20 гр на килограмм
помял ручками, посыпал тмином, укропом.
добавил натертой моркови .
загрузил в эмалированное ведро и придавил крышкой-тарелкой...
пригрузил гнетом, оставил дома.
Два-три раза в день прокалывай до дна ,выходят газы.
Это на дней 5-6. Потом сок становится прозрачным,булькать практически заканчивает и неси ее на прохладный балкон-лоджию.

Дня три крепись, терпи,потом шкалик водочки, сальца прозрачными ломтиками с ржаным хлебом и ,обязательно, вареной картошки.

Потом вноси холодненькую с лоджии, чуть промой,полей маслом подсолнечным,тонко нашинкуй немного репчатого лука,перевороши со старанием и.... тщательно перемешай всё это внутри своего организма !
Это многократное Вау переходящее в кулинарные овации !

Молоток! Тоже квашу сам. Правда сейчас хорошую капусту хер найдешь, какое то сухое и жесткое дерьмо продают. Может это только у нас в КК, хз.

Аж зубы заскрипели
Как звук вспомнил

Редьку еще добавляют. Черную. Русская называется. Немного надо. Она ядреная. Жена не хочет так делать: "мама так не делала..."

Пластик, из которого сделан молочный пакет, является пищевым. Китайское ведро - обычно нет, т.е. оно может быть токсичным.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сутки назад заквасила

А пропорции? Говорюж чайник я в этом деле...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Укроп и яблоки нафига там?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да какое там время то? Нашинковать вилок капусты? А потом стоит пол-года в холодильнике, только лучше становится.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Квасить- мужское дело. Еще шашлык бабам доверять начть?

Размещено через приложение ЯПлакалъ